Você também adora experimentar novas variedades de lúpulo? Se sim, você vai querer saber mais sobre o Luminosa®, o último lúpulo da Indie Hops que tem tudo para ser o "grande lançamento" do ano. Neste post, vamos dar uma olhada mais de perto no que torna o Luminosa® único e porque você vai querer experimentá-lo na sua próxima produção.
É dessa forma que a Indie Hops descreve a sua mais nova variedade. O lançamento é fruto do Flavor Project, um programa de desenvolvimento de variedades proprietárias da empresa, em parceria com a Universidade do Oregon.
Lote de Luminosa que selecionamos durante a colheita de 2022.
Quer saber mais sobre a variedade?
Uma das características mais notáveis do Luminosa® é a sua versatilidade. Diferente de muitos outros lúpulos com alto teor de óleos e utilizados em receitas lupuladas, o Luminosa® não apresenta um caráter resinado/pinhal, o que o torna adequado para uma ampla gama de estilos de cerveja, principalmente para IPAs mais modernas, como Hazy IPAs, onde o perfil frutado é mais desejado do que notas resinosas. Além disso, o Luminosa® é recomendado para todos os momentos do processo de produção, mas se destaca principalmente nas adições de final de fervura/whirlpool e dry hopping.
Quando provamos o nosso lote na visita à Indie Hops, nessa última colheita, nos apaixonamos pelo lúpulo imediatamente. O seu perfil frutado é único, extremamente refrescante e limpo, lembrando notas cítricas e tropicais, porém realmente isento de qualquer perfil resinoso. Nos lembrou a sensação de um picolé de limão na praia.
Uma comparação interessante que pode ser feita é com lúpulos neo-zelandeses, como o Nelson Sauvin. O Luminosa® compartilha com esses lúpulos um perfil de sabor brilhante e fresco, com notas tropicais intensas e limpas. Sentimos o mesmo caráter "elegante" do Nelson Sauvin na variedade. Um aroma que poderia ser descrito como sofisticado.
Como adicioná-lo em uma receita?
Ao experimentar o Luminosa®, ele pode se destacar de duas formas bem diferentes:
Single Hop: Em uma receita single hop, você pode aproveitar ao máximo o perfil fresco, frutado e limpo da variedade, realçando essas características com uma base delicada e que amplie esse perfil sensorial.
IPAs mais leves, Hazy APAs, Cold IPAs podem se tornar cervejas fantásticas utilizando o Luminosa® como protagonista na receita.
Em conjunto com variedades resinosas: Nesse formato, recomendamos incrementar o perfil sensorial do Luminosa® adicionando uma base mais resinosa de lúpulos. O Chinook do Oregon, também cultivado pela Indie Hops, é uma variedade que recomendamos de olho fechado. O seu perfil de frutas amarelas e cítricas, em conjunto com um perfil resinoso e levemente amadeirado irá combinar muito bem com os aromas e sabores do Luminosa®.
IPAs mais potentes, Double IPAs e Hazy IPAs são os estilos que mais recomendamos para esse tipo de combinação.
Informações técnicas:
Como você pode ver, o Luminosa® é uma variedade com altíssima carga de óleos totais, ideal para receitas mais lupuladas. A sua carga de mirceno não é tão alta como muitas variedades utilizadas atualmente em IPAs. Essa característica é mais um elemento para que você possa adicionar altas cargas do lúpulo durante o dry hopping, com menor risco de adicionar um caráter muito gramíneo e resinoso para a cerveja.
O Luminosa® já está dando o que falar e não vemos a hora de provar as primeiras cervejas produzidas com ele por aqui.
Se interessou em utilizar a variedade em 2023? Fale com a gente pelos contatos disponíveis no nosso rodapé. Ainda não nos segue pelo instagram? Clique aqui e acompanhe todas as nossas novidades.
Prontos para mais uma safra?
Ano novo significa safra nova de lúpulo a caminho! Como fazemos todos os anos, nós visitamos diversas fazendas durante a colheita de 2022, para selecionar os melhores lotes de lúpulo para vocês. Foi uma jornada intensa, de muito aprendizado e, como sempre, extremamente gratificante. Mal podemos esperar para provar as primeiras cervejas brasileiras com os novos lotes!
Os lotes que escolhemos para a safra 2022 estão com uma qualidade incrível e, na nossa opinião, acima da média dos últimos anos. Estamos muito empolgados em finalmente apresentar a vocês tudo o que estamos trazendo!
Mas, antes de falarmos sobre o que está a caminho, queremos apresentar os cinco parceiros da safra 2022, as fazendas com as quais trabalhamos em conjunto para trazer esses lotes incríveis para o Brasil. Em sua maioria, são fazendas familiares, que prezam pela qualidade, que possuem práticas de cultivo sustentáveis e que geram muito valor para as suas comunidades. Vamos lá?
Puterbaugh Family Farms:
É uma fazenda familiar localizada em Mabton, no Vale do Yakima, que se dedica à produção de lúpulo há mais de 80 anos. A fazenda é conhecida por seus métodos de cultivo cuidadosos e sua dedicação à qualidade. A Puterbaugh Family Farms cultiva diversas variedades de lúpulos, com principal destaque para o Amarillo®, Citra®, Mosaic® e a sua variedade proprietária, o Belma®.
Uma das características que mais diferencia a Puterbaugh Family Farms das demais fazendas é que ela é uma das poucas que pelletizam o seu próprio lúpulo. Ao realizar o processo de pelletização diretamente, a fazenda tem um controle maior sobre a qualidade, garantindo que os seus lúpulos sejam processados rapidamente e também com uma temperatura baixa, por rodar lotes menores do que grandes processadores.
Principais diferenciais da Puterbaugh Family Farms:
Mill 95:
Um moinho independente, localizado em Parma, no Idaho, que trabalha em parceria com as fazendas da região para que o produtores do estado tenham a melhor qualidade possível no processamento dos seus lúpulos.
A Mill 95 possui uma estrutura muito moderna e de altíssima qualidade. A estrutura tem menos de 6 anos e conta com um dos moinhos mais avançados dos Estados Unidos e do mundo, 100% automatizado. Isso significa que eles têm a capacidade de produzir pellets excelentes, com um controle rigoroso de qualidade em todo o processo.
Outro diferencial que impressiona é velocidade com que a empresa consegue pelletizar seus lúpulos. Normalmente, eles terminam a pelletização de toda a safra até o fim de outubro, enquanto grandes pelletizadoras podem demorar até março do ano seguinte para terminar de processar todos os lúpulos da safra. Isso significa que você pode contar com lúpulos mais frescos e consistentes.
Principais diferenciais da Mill 95:
Bredenhof Hop Farms:
A Bredenhof Hop Farms, localizada em Abbotsford, no Canadá é uma fazenda pequena e familiar, que busca produzir os melhores lúpulos do país. E, acreditem, eles estão no caminho certo! Quem provou o Comet canadense sabe da qualidade e o diferencial do terroir da fazenda.
A Bredenhof busca produzir os melhores lúpulos canadenses e investe para isso. Apesar do pequeno tamanho, ela possui uma pelletizadora para processar o seu próprio lúpulo, garantindo total controle do processamento. Além disso, a fazenda já ganhou duas vezes o prêmio de "Outstanding Young Farmer", um reconhecimento nacional e que considera todas as fazendas do país, não apenas as de lúpulo.
Principais diferenciais da Bredenhof Hop Farms:
CLS Farms:
A CLS Farms é uma fazenda familiar localizada em Moxee, nos Estados Unidos. Um dos diferenciais da CLS é o seu terroir particular. Apesar de estar dentro do Vale do Yakima, é uma das únicas localizadas em uma área mais ao nordeste, após um vale que corta boa parte da região. Isso se reflete em um terroir próprio e conhecido pela excelente qualidade. Um exemplo disso é o Centennial da fazenda, que é conhecido por ser mais cítrico e frutado do que o cultivado por outros produtores da região.
Além disso, a CLS é reconhecida pela excelente qualidade e consistência dos lúpulos que cultiva, com especial destaque para o Cascade, Columbus e Centennial, utilizados há anos por algumas das cervejarias mais premiadas dos Estados Unidos. Não podemos deixar de fora as variedades proprietárias, como o El Dorado® e o Zappa®, que são exclusivas da CLS Farms.
A fazenda também se destaca pelo compromisso com a sustentabilidade e pela preocupação com o bem-estar dos trabalhadores e animais. O manejo sustentável do solo e a proteção do meio ambiente são preocupações constantes da CLS Farms. Tudo isso contribui para a reconhecida qualidade dos seus lúpulos.
Principais diferenciais da CLS Farms:
Indie Hops:
A Indie Hops está localizada em Portland, Oregon, nos Estados Unidos. Foi fundada por quatro amigos apaixonados por cervejas artesanais e que sentiam que as cervejarias locais precisavam de um produtor de lúpulo especializado no terroir do Oregon e com foco na maior qualidade possível. Eles fizeram exatamente isso.
A empresa possui um moinho próprio de pelletização, especialmente desenvolvido para produzir lotes menores, com temperatura mais baixa e pensado para produzir os pellets mais frescos possíveis. Além disso, a Indie Hops valoriza muito o terroir do Oregon e trabalha com produtores locais para obter lúpulos que se destaquem na região, como O Chinook e Crystal.
Não podemos falar da Indie Hops e não mencionar o Strata®, fruto do seu programa de desenvolvimento de variedades proprietárias, em parceria com a Universidade do Oregon. O Strata® é um dos principais lúpulos utilizados em IPAs modernas, principalmente Hazy IPAs e suas variações, graças ao seu perfil extremamente tropical e limpo, além do característico "dank".
Confira agora os cinco principais diferenciais da Indie Hops:
Acreditamos em aproximar as distâncias entre produtores e cervejarias e esperamos que ao apresentar as fazendas e produtores, possamos valorizar ainda mais as pessoas que estão por trás dos lúpulos presentes nas melhores cervejas do país.
Mas a história não acaba aqui! Nas próximas semanas, teremos o prazer de anunciar as novidades de cada uma dessas fazendas, começando pela Indie Hops e a sua mais nova variedade: Luminosa®. Com suas características únicas, misturando um perfil neozelandês e americano, esse lúpulo tem tudo para ser um dos mais desejados em IPAs e cervejas lupuladas nos próximos anos. Fiquem ligados para mais informações e as novidades que estão por vir! Nos siga no instagram clicando aqui.
Os lotes que trouxemos diretamente da Hop Revolution acabaram de chegar! Estamos muito orgulhosos em anunciar que mais uma vez conseguimos trazer a safra recém colhida e pelletizada, em tempo recorde. Da colheita ao Brasil em menos de 90 dias!
A fazenda:
Fundada há 7 anos pela cientista botânica. Susan Wheeler, a Hop Revolution nasceu com o propósito de atuar na revolução da cerveja artesanal na Nova Zelândia e no mundo. A premissa que diferencia a fazenda do plantio padrão é utilizar o conhecimento científico para que cada variedade seja tratada de forma única e receba exatamente os nutrientes e cuidados que precisa.
O que trouxemos:
Riwaka™
Motueka™
Pacific Sunrise™
Nelson Sauvin™
Gostou dos lotes e quer utilizar na sua cervejaria? Então corra, pois os lotes possuem quantidades muito limitadas e estão disponíveis apenas para cervejarias contratadas. Você pode falar com a gente por whatsapp ou por email. As informações de contato estão no rodapé da página.
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No ano passado nós trouxemos o Zappa® pela primeira vez ao Brasil e nos encantamos com o seu perfil sensorial tão único, capaz de entregar notas frutadas, tropicais, herbais, floras, resinosas e amadeiradas... tudo ao mesmo tempo!
É uma variedade nova, que se destaca por ser um lúpulo 100% neomexicano, que é uma sub-espécie selvagem de lúpulo, nativa do Novo México e que existe na região há mais de um milhão de anos. Ela se diferencia do humulus lupulus de algumas formas, sendo a sua adaptação às temperaturas mais altas uma delas, além do fato de crescer de forma rasteira, e não como uma trepadeira.
O Zappa™ é fruto de uma parceria entre a CLS Farms, com uma fazenda do Novo México e com a família do músico Frank Zappa. A partir de uma "domesticação", a variedade passou a ser cultivada no vale do Yakima, onde além de se tornar viável comercialmente, surpreendeu pelo seu perfil sensorial intenso e "selvagem", daí a homenagem ao legado musical de Frank Zappa.
Esse conjunto de aromas e sabores tão diferente, complexo e único, fez o Zappa® encontrar espaço em receitas de diversas cervejarias brasileiras.
Foi justamente por isso que escolhemos trazer dois lotes diferentes da variedade neste ano. Selecionamos um lote da variedade cultivado na CLS Farms, proprietária da variedade, e outro lote na Puterbaugh Farms, uma fazenda das poucas fazendas autorizadas a cultiva a variedade, além da CLS.
Quer saber um pouco mais sobre as diferenças de cada lote? A gente te conta:
Zappa™ - Lote selecionado na CLS Farms
Além de ser a proprietária da variedade, a CLS nos surpreendeu com uma safra incrível de Zappa®. A plantas adoraram o calor atípico e cresceram em volumes bastante acima do esperado. Esse rendimento deu à variedade um rendimento comparável a plantas adaptadas ao clima do vale, um marco muito importante para que a fazenda consiga cultivá-la a longo prazo.
O perfil sensorial do lote que selecionamos nos surpreendeu pelas notas tropicais intensas, como caju, cajá-manga e frutas amarelas. Além dessa tropicalidade em primeiro plano, também encontramos notas frescas e picantes, lembrando capim-limão, hortelã e pimenta branca. Veja abaixo o perfil pellet, descrito pela Hop Technic, que realizou a análise laboratorial deste e outros lotes:
Zappa™ - Lote selecionado na Puterbaugh Farms
Selecionamos o lote da Puterbaugh Farms com o intuito de complementar a gama sensorial da variedade e mostrar toda a sua amplitude aromática. Diferente do lote da CLS, que apresentou notas mais frutadas que o habitual, aqui temos uma versão icônica e "selvagem" do Zappa. Veja abaixo a análise do lote realizada pela HopTechnic:
Nesta análise é possível identificar que o lote da Puterbaugh Farms possui um perfil bastante amplo, com aroma cítrico e frutado, em conjunto com notas amadeiradas e resinosas em primeiro plano. Em segundo plano, o lote também entrega aromas herbais e picantes, além de berries vermelhas e frutas de pomar.
Durante a seleção, nós identificamos um perfil frutado mais tropical e doce, lembrando coco e melão. O frescor e picância dessa seleção também são muito presentes, fazendo com que o aroma de melão se misture com notas frescas, como hortelã e capim-limão, trazendo uma refrescância muito particular.
Podemos dizer que o lote da Puterbaugh Farms entrega justamente o que se espera da variedade, com toda a sua complexidade e perfil único. Recomendamos o seu para versões contemporâneas e lupuladas de Farmhouses, Sours, White IPAs e Wild IPAs.
O lote da CLS, entretanto, apresenta uma versão mais frutada, menos amadeirada e picante, ideal para Hazy IPAs, West Coast IPAs e suas variações.
Eaí, que tal usar um desses lotes, ou combiná-los em uma nova receita? Eles já estão disponíveis para contratos. Fale com a gente! Nossas informações estão no rodapé do site. Ainda não nos segue no instagram? Então clique aqui e acompanhe as nossas próximas novidades.
]]>Os anos com lançamento de uma nova variedade de lúpulo são sempre muito especiais. Podemos dizer que 2022 está sendo um ano memorável, com diversos lançamentos de novos lúpulos.
Nós já anunciamos por aqui o Lorien®, desenvolvido pela Indie Hops, e que você poder ler mais clicando aqui. Hoje vamos te contar sobre mais uma variedade com enorme potencial, recém lançada oficialmente pela USDA e que já está disponível para cervejarias contratadas: o Vista.
O Vista é uma variedade com cones grandes e compridos.
O desenvolvimento do Vista começou há 16 anos, em 2006, através de um cruzamento de polinização aberta, realizado pelo Dr. John Henning (geneticista de lúpulo na estação de Corvallis), entre uma planta fêmea de Perle e uma variedade macho diploide desconhecida. O resultado foi uma linha triploide (plantas triploides costumam ter maior produtividade, além de não possuírem sementes), que se mostrou rapidamente como uma planta vigorosa, com características agronômicas superiores, além de um perfil sensorial muito agradável.
A variedade passou muitos anos em fase experimental, sob o nome de USDA 074, enquanto fazendas de diversas regiões produtoras dos EUA testaram a adaptabilidade da planta, além de também entender os melhores usos da variedade pelas cervejarias.
Durante esses anos, a variedade recebeu constantemente críticas favoráveis durante o HopSourceOpens, um projeto anual, conduzido pela Brewers Association, para que cervejeiros possam provar variedades experimentais e ajudar os pesquisadores com feedbacks sensoriais precisos. Foi então que neste ano, logo antes da Craft Brewers Conference, que a variedade foi finalmente lançada de forma comercial, além de ganhar um nome que adoramos: Vista.
E qual o perfil sensorial da variedade?
Com esse descritivo, dá para entender porque a variedade se destacou também entre os cervejeiros durante a sua fase experimental, né?
Um dos grandes destaques do Vista é o fato de o seu perfil sensorial encaixar muito bem em IPAs modernas, como Hazy IPAs e Double IPAs, atrelado ao fato de também possuir uma potência equilibrada e limpa o suficiente para estilos mais leves, como American Wheat, Blonde Ale e especialmente Hop Lager.
O Steve Luke, fundador e mestre-cervejeiro da Cloudburst Brewing (eleita a melhor cervejaria de até 2000 barrels, em 2021, pelo GABF) - que já veio para o Brasil através de um convite nosso para diversas collabs com cervejarias brasileiras - falou o seguinte sobre a variedade: “Usamos o Vista em uma Pale Ale em altas dosagens, com adições de sabor no final da fervura e durante o whirlpool, além de dry hopping. Lembro de ter notas de limão Meyer, toranja vermelha e pinho fresco. Amaríamos brassar com ele novamente.”
Saber a quantidade exata dos terpenos e tióis do lote que será utilizado em uma receita é um dos maiores desejos de muitos cervejeiros. Estamos muito felizes em anunciar que a partir desse ano, todos os nossos lotes selecionados da safra 2021 terão uma análise laboratorial precisa e completa, indo muito além de α-ácidos, β-ácidos e óleos totais. A partir de agora você terá acesso a informações como os terpenos de cada lote, incluindo geraniol, linalol, β-pineno…
E, como somos loucos por lúpulo, é claro que não paramos por aí. Você também saberá os tióis livres de cada lote, o que permite experimentações mais precisas em adições de dry hopping e biotransformação, por exemplo. Também adicionamos uma informação muito importante e de difícil acesso: a umidade de cada lote após a peletização.
Para viabilizar laudos com essa profundidade e precisão, trabalhamos em conjunto com a HopTechnic®, um dos laboratórios mais respeitados em análise de lúpulo, localizados em Toppenish, no Vale do Yakima, centro da maior região produtora de lúpulo dos Estados Unidos.
A HopTechnic® nasceu com o intuito de pesquisar e analisar de forma profunda os diferenciais do Amarillo®, variedade proprietária da VGF. Explorando diferenças de terroir, datas ideais para colheita, solo… um trabalho inédito até então. Hoje a empresa opera de forma a auxiliar diversos produtores e cervejarias, fornecendo análises que atendem toda a cadeia produtiva. O seu laboratório também é certificado pelo ISO/IEC 17025:2017, o que garante qualidade e consistência em todas as suas análises.
Agora que você já conhece a empresa por trás das nossas análises, queremos te mostrar o que esperar dos laudos deste ano:
Terpenos:
Você provavelmente já sabe, mas os terpenos são os compostos aromáticos presentes nos óleos essenciais dos lúpulos (e de diversas outras plantas). Quando um lote possui, por exemplo, 1ml/100g de óleos totais, esses óleos são compostos basicamente por terpenos (e tióis, que mostraremos abaixo).
Apesar de haver centenas de terpenos presentes no lúpulo, alguns são mais conhecidos - e particularmente importantes - para o uso cervejeiro. Dividindo em dois grupos, podemos destacar os seguintes:
Hidrocarbonetos: entre 40-80% de todos os terpenos do lúpulo. São menos solúveis do que compostos oxigenados. Principais:
Compostos oxigenados: em torno de 30% de todos os terpenos presentes no lúpulo. Mais solúveis que hidrocarbonetos. Principais:
Diversos estudos foram realizados nos últimos anos, mostrando como utilizações na parte quente do processo ou também na parte fria, podem potencializar o perfil sensorial através da interação de diferentes terpenos. Também estamos começando a descobrir sobre os potenciais de biotransformação, através da liberação ou transformação de terpenos. Um caso bem interessante é o do geraniol, que pode ser transformado em citronelal durante a fermentação, o que contribui para aromas cítricos.
Faltava justamente saber quais as quantidades de terpeno no lúpulo que você utilizará. É justamente isso que trouxemos na nova safra. Veja abaixo a análise de terpenos do lote de Strata® da safra 2021 que forneceremos este ano:
Que tal? Essas informações são referentes ao lote de Strata® que as cervejarias contratadas receberão durante todo o ano. Dessa forma, os cervejeiros poderão calcular as suas receitas com a maior precisão possível, sem nenhuma surpresa ao longo da safra.
Repare também na quantidade de geraniol presente no lote: 4,38%.
Essa carga representa 6,13ml de geraniol a cada 100g do Strata® que selecionamos, um número até 10x acima da média para qualquer variedade rica em geraniol, ou até 20x para as demais variedades.
Esse tipo de informação possibilita que os cervejeiros recalculem a quantidade de lúpulo utilizada em cada receita, o que possibilita reduções que gerem economia, ou alterar a combinação entre diferentes variedades, de acordo com os terpenos desejados.
Tióis:
São compostos organossulfurados (ou compostos orgânicos que contêm enxofre ), o que significa que podem ter um odor muito distinto (pelo enxofre) e que também podem ser detectados em concentrações muito baixas.
Isso torna alguns tióis ideais para adicionar um cheiro distinto a um produto inodoro perigoso como o gás natural, tornando-o uma maneira fácil de nos alertar sobre sua presença. Também são o composto que dá aos gambás o seu famoso odor defensivo.
Ok, mas não queremos esse tipo de aroma na cerveja, certo? Acontece que alguns tióis exibem aromas diferentes e que buscamos em algumas cervejas, como IPAs. Estes aromas podem ser de frutas tropicais, cítricas e frutas de pomar. Alguns tióis também podem possuir aromas de picância, frescor e amadeirado.
Existem tióis "livres" e "presos" (bloqueados) e, como o nome sugere, alguns são voláteis e não precisam de transformação para liberá-los, e outros são bloqueados ou presos, também são conhecidos como precursores de tióis. Muitos cervejeiros têm buscado variedades que possuem, em média, um alto teor de tióis livres para produzir Hazy e Juicy IPAs.
A nossa análise apresenta os tióis livres que estão presentes em cada lote que selecionamos. Abaixo, destacamos 3 tióis livres desejados para cervejas:
Veja abaixo a análise de tióis do mesmo lote de Strata® da safra 2021:
Combinando informações precisas como terpenos e tióis em todos os nossos lotes, os cervejeiros poderão inovar ainda mais, o que auxilia ainda mais as cervejarias na busca por qualidade e consistência. Com o fornecimento de lotes "brewer cut" selecionados e com informações precisas sobre os terpenos e tióis desses lotes, as cervejarias brasileiras possuem o mesmo nível de acesso que os mercados cervejeiros mais desenvolvidos.
O que achou dessa novidade? Quer conhecer os nossos lotes e saber a composição de terpenos e tióis de todo o nosso catálogo? Entre em contato com a gente! Você pode nos contatar pelos canais disponíveis no rodapé do site. Você também nos encontrará no instagram (clicando aqui).
Muita gente possui dúvidas sobre porque o lúpulo leva em torno de 6 meses após a colheita para chegar no nosso país. Hoje vamos explicar todas as etapas envolvidas, e mostrar que, na verdade, é necessário muito esforço e coordenação com todos os parceiros para que o lúpulo chegue nesse espaço de tempo. É preciso conectar produtores, processadores e transportadoras, para então liberar os lúpulos para exportação e embarcá-los em um navio até o Brasil. Vamos lá?
Processo de separação dos cones na colheita da safra 2021 - Jackson Farms
2. Processamento/PelletizaçãoUma grande novidade para 2022 - Hop Hash de Strata® - Indie Hops
2. Consolidação
3. Tempo de Viagem
4. Nacionalização
5. Distribuição
E aí, você sabia da existência de todas essas etapas para o fornecimento do lúpulos? De outubro a abril, toda a nossa equipe trabalha muito para garantir as entregas nos prazos mais curtos possíveis e viabilizar a entrega safra o quanto antes.
Agora falta apenas que o nosso container chegue no porto para que possamos iniciar as entregas dos contratos de 2022.
Ah, na semana que vem anunciaremos uma grande novidade que envolve uma análise ainda mais profunda de todos os lotes que selecionamos. Nos acompanhe pelo instagram (clicando aqui).
Ainda não possui um contrato de fornecimento? Fale com a gente pelo Whatsapp ou email (infos no rodapé do site).
Mágico, emocionante e festivo - é assim que a Indie Hops descreve o Lórien™, a mais nova variedade lançada pela empresa e que estamos muito felizes em oficialmente anunciar! Sabe o que é ainda melhor? Selecionamos o nosso lote da safra 2021, o que significa que a variedade fará parte do nosso catálogo neste ano!
Agora vamos entender um pouco mais sobre a variedade.
O Lórien é o terceiro lúpulo a ser lançado comercialmente pela Indie Hops. O segundo, Strata, foi destinado a um papel de protagonismo em IPAs e DIPAs (papel que vem exercendo com enorme sucesso). O Lórien também está destinado a ser um protagonista, porém na extremidade oposta do espectro de lúpulo e estilo - Lagers.
O seu perfil sensorial é de fruta fresca, com um agradável frescor que faz você se transportar diretamente para a beira de uma praia no verão. Os seus aromas e sabores refrescantes e cítricos simplesmente remetem à celebração. Além disso, possui uma quantidade baixa de alfa ácidos e um amargor totalmente limpo.
Embora os cervejeiros certamente nos surpreenderão com maneiras criativas de uso, o Lórien avançou no processo de desenvolvimento de lúpulo como uma variedade pensada para lagers modernas, frescas e refrescantes. A variedade possui uma habilidade única de permitir que a base de maltes de uma receita brilhe, realçando aquele delicioso sabor abiscoitado, que combina muito bem com o perfil cítrico da variedade. Além disso, as notas de canela do Lórien contribuem para uma sensação de limpeza do paladar, o que te faz voltar para mais um gole rapidamente. Nada mal, né?
Um dos grandes diferenciais do Lórien em relação às variedades clássicas, como Hersbrucker e Saaz, é que ele mantém o perfil sensorial delicado de uma lager, porém com notas mais frescas, florais e frutadas, enquanto diminui as notas herbais/especiarias, comuns nas variedades tradicionais.
É essa combinação sensorial única que fez com que a cerveja Willa, uma dry-hopped pilsner da cervejaria Pueblo Vida (Arizona, EUA) com single hop de Lórien tenha sido eleita uma das 20 melhores cervejas de verão pela Hop Culture.
Com a devida introdução feita, veja abaixo um pouco do perfil técnico esperado para a variedade:
Como você pode ver, o Lórien é realmente um lúpulo nascido para as lagers. Uma quantidade baixa de alfa ácidos, seguida por uma carga alta de beta ácidos (cada vez mais desejada para adições limpas de amargor) e um cohumoleno baixo.
Mas, como comentamos no começo do post, será que a variedade pode ser adicionada em outros estilos de cerveja? A boa notícia é que sim. A Lórien pode acrescentar notas refrescantes e adicionar camadas sensoriais a diferentes estilos. Perguntamos para a Indie Hops, que nos respondeu com duas outras recomendações:
West Coast IPA
Farmhouse/Saison
Apesar de brilhar em lagers, cervejeiros experientes conseguem introduzir o Lórien à farmhouses e extrair sabores e aromas únicos. O perfil fresco, frutado e floral da variedade, combinados com toques de canela se conectam de forma muito elegante às leveduras do estilo.
E aí, o que achou do Lórien? Por aqui ficamos com vontade de tomar uma (ou duas...) lagers com a variedade. A boa notícia é que falta pouco!
Ainda não contratou a variedade para a sua cervejaria? Fale com a gente por whatsapp (no rodapé do site) ou pelo instagram, clicando aqui.
Você já sabe que nós trabalhamos com lúpulos selecionados por lote, certo?
Semana passada nós iniciamos a segunda etapa do Projeto Strata®. Nós trouxemos 4 lotes de maior destaque sensorial da variedade e apresentamos para que as cervejarias pudessem escolher e decidir o de perfil mais adequado para as receitas previstas para 2022.
Selecionamos 4 lotes de maior destaque no escritório da Indie Hops, em Portland, durante a colheita de 2021.
Dessa forma, nós conseguimos reproduzir no Brasil o mesmo processo de seleção feito pelas melhores cervejarias dos EUA, dando um acesso de qualidade e personalização equivalente para as cervejarias brasileiras. É o nosso mercado dando mais um salto de qualidade.
Tudo isso também só foi possível porque a Indie Hops acreditou no mercado brasileiro e concordou em adaptar o formato de seleção, que normalmente é feito apenas no seu escritório.
A empresa nos forneceu amostras numeradas de cada lote em bags de atmosfera modificada. Trouxemos essas amostras para o Brasil e separamos as amostras igualmente entre cada cervejaria que estamos visitando para realizar o processo de seleção.
São 4 lotes de Strata®, cada um com o seu destaque sensorial próprio:
Lotes de Strata® 2021 sendo selecionados em uma das cervejarias parceiras no Brasil. Seleção realizada em outubro de 2021.
A partir dessa seleção, cada cervejaria está escolhendo qual lote combina mais com o seu perfil. Essa personalização também permite que as cervejarias se diferenciem e possam mostrar de forma mais clara o seu DNA cervejeiro. O que nós, como amantes de uma boa cerveja (principalmente com Strata®) adoramos!
E aí, o que achou dessa novidade? Nós estamos muito felizes com a realização do Projeto Strata® e não vemos a hora de as cervejarias começarem a produzir cervejas com os lotes selecionados.
Gostaria de fazer parte desse projeto na próxima safra? Fale com a gente sobre contratos de fornecimento por aqui ou no nosso instagram.
#somosloucosporlúpulo
]]>Seguindo a nossa viagem em busca dos melhores lotes de lúpulo da safra de 2021 saímos de Abbotsford, no Canadá, em direção aos Estados Unidos, mais especificamente na cidade de Portland, Oregon.
Portland é a cidade onde está localizada a Indie Hops, nossa grande parceira no fornecimento de lúpulos do Oregon. Além de possuir uma orientação para o cultivo de variedades que se beneficiem do terroir único da região, como o Chinook e o Crystal, a Indie Hops também desenvolve e peletiza variedades proprietárias que nós trazemos desde 2020: Strata® e Meridian®.
Ah, nós já dissemos que a mais nova variedade proprietária da empresa acabou de ser colhida? Não? Então aqui vai: Ela se chama Lorien® e foi desenvolvida especialmente para a nova cena de lagers lupuladas e "crisp". Tivemos a oportunidade de provar um lote da variedade (além de cervejas produzidas com ela :D ) e nos encantamos pelo seu perfil sensorial. Iremos contar mais sobre a variedade logo logo, mas já podemos adiantar que ela estará disponível para cervejarias contratadas no início de 2022.
Primeiramente, podemos dizer que o ano de 2021 foi surpreendentemente bom para a região. A onda de calor no estado não foi tão alta a ponto de prejudicar as plantas, porém ajudou a diminuir a incidência de doenças, principalmente o fungo "downy mildew", que prefere um clima úmido e mais frio. Além disso, o Strata® se beneficiou muito do clima mais quente e produziu uma safra recorde, com produtividade acima da média e um perfil ainda mais tropical e intenso.
Um dos lotes "brewers cut" de Strata® que selecionamos.
Quando abrimos os primeiros pacotes dos lotes de Strata® nos surpreendemos com a intensidade e o frescor de cada amostra, mérito do excelente trabalho de controle de qualidade e secagem realizado pela Indie Hops. Na safra deste ano vimos uma presença maior de notas tropicais, frutas doces e resinosas, o que no conjunto ainda compõe o famoso "dank", do qual o Strata® é conhecido. 2021 será um ano e tanto para a variedade.
Para te mostrar como é feito processo de seleção, deixaremos que o Jim Solberg, fundador e CEO da Indie Hops mostre como ele faz:
O Jim explica que ao esfregarmos os cones (dry rubbing) nós quebramos as glândulas de lupulina, além de gerar calor. Essa combinação de calor e fricção volatiliza os óleos essenciais, permitindo que entendamos o perfil sensorial do lote.
Com variedades mais complexas, como o Strata®, é recomendável que se prove cada lote mais de uma vez. O tempo de abertura e a lupulina volatilizada fazem com que o perfil sensorial mude. Nós fizemos exatamente isso e podemos dizer que essa dica é fundamental para uma escolha mais precisa.
Um dos lotes que provamos estava com notas tropicais de goiaba e o característico dank em primeiro plano. Um segundo lote possuía uma perfil predominante de frutas amarelas, enquanto em outro sentimos principalmente geléia de frutas vermelhas. Incrível, não é? Mesmo uma variedade tão consistente como o Strata® varia consideravelmente de um lote para o outro. O processo de seleção é crucial para termos o perfil mais equilibrado e ideal para o que as cervejarias buscam.
Também gostaríamos de contar que estamos trabalhando diretamente com a Indie Hops no desenvolvimento de um produto novo, o qual teremos a honra de lançar em primeira mão no Brasil! Nós já trouxemos quantidade pequenas desse produto concentrado de outras fazendas, porém nunca da Indie. Que tal poder utilizar Strata® com quantidades de óleos acima de 5%? Consegue descobrir que novidade é essa?
Não é pellet e não é flor... tem produto novo chegando em 2022.
Além do produto surpresa que contaremos em breve, selecionamos lotes das seguintes variedades:
Na semana que vem também anunciaremos um projeto novo e único no Brasil envolvendo o Strata®. Em parceria com a Indie Hops, nós desenvolvemos uma maneira de aproximar as distâncias entre produtor e cervejaria, envolvendo uma maior personalização sensorial na seleção de lotes da variedade.
Nos siga no instagram para ficar por dentro das nossas próximas novidades ;)
]]>Começamos as nossas visitas da colheita da safra 2021 na mais canadense das fazendas, a Bredenhof Hop Farms, que fica localizada em Abbotsford, na Columbia Britânica.
Caso você ainda não tenha visto o post que publicamos no começo do ano sobre o que faz o Comet da Bredenhof tão especial, recomendamos que você clique aqui.
Após quase 2 anos sem poder visitar os produtores em virtude do covid, estar perto do campo e do lúpulo novamente parece mentira. Quando se trabalha com lotes selecionados e de forma tão próxima e conectada das fazendas, como nós fazemos, participar da colheita presencialmente é essencial. Dessa maneira conseguimos experimentar os lotes colhidos e processados, assim como conversar com o produtor sobre os resultados da safra atual e a perspectiva para a próxima colheita.
Então você imagina a nossa felicidade em visitar a fazenda conhecida pelo seu Comet super tropical e frutado, né?
Dividindo uma cerveja enquanto conversamos sobre a colheita recém terminada.
Apesar de a Bredenhof ficar fora dos EUA, a região de Abbotsford é ideal para o cultivo de lúpulo, com uma latitude e clima muito similar a da Hallertau, na Alemanha.
Nós fomos até a fazenda para conhecer a sua nova estrutura de secagem e processamento, assim como experimentar os lúpulos recém colhidos e também conversar com o Raymond, proprietário da fazenda, sobre a colheita de 2021.
Secagem e Processamento
A Bredenhof possui uma característica rara no cenário de fazendas independentes: ela é completamente verticalizada. Isso significa que além de cultivar e colher o seu lúpulo, a fazenda realiza todo o processo de secagem e pelletização da planta.
Secar o lúpulo colhido é bastante comum, já que sabemos que o processo de secagem deve ser realizado imediatamente após a colheita, garantindo a integridade dos óleos e evitando oxidação e degradação da planta.
O processo de pelletização, porém, normalmente é feito em estruturas terceirizadas e especializadas no processamento. Como a Bredenhof está em uma área com pouca tradição e estrutura para o cultivo de lúpulo, a fazenda optou por instalar o seu próprio moinho e assim garantir um processamento fresco e controlado. O resultado disso nós vemos ao abrir uma embalagem pelletizada pela fazenda, sempre com um aroma fresco e surpreendente.
Safra 2021
A safra deste ano foi bastante atípica para toda a região do Pacific Northwest, como é conhecida a macro região do noroeste do pacífico onde está localizada a fazenda e dois estados americanos famosos pelo cultivo de lúpulo (Washington e Oregon). Uma onda de calor muito forte atingiu toda a região, com algumas zonas registrando temperaturas acima de 50º C.
Qual o impacto dessa temperatura no cultivo? Aprendemos que cada variedade se comporta de uma forma diferente, com algumas se beneficiando do clima quente e gerando uma quantidade acima da média de cones e óleos totais, enquanto outras não conseguem se desenvolver completamente e produzem uma colheita abaixo da média em qualidade e quantidade.
O Comet é uma das variedades que se beneficiou muito do clima atípico. A sua da variedade foi excelente, com um total de cones acima do esperado e uma quantidade e qualidade de óleos surpreendente.
A nossa equipe segurando os enormes cones de Comet 2021 recém colhidos.
Como você pode ver na imagem, os cones da variedade são imensos, muito acima da média, o que inclusive é um dos motivos por ela se chamar Comet, ou "cometa".
Provamos o lote através do processo de "rubbing" (explicamos sobre o processo de seleção e rubbing no post da semana passada - clique aqui para ler). Quando abrimos os cones e volatilizamos os seus óleos, nos encantamos pelo incrível aroma que preencheu a sala.
A primeira coisa que sentimos foi um aroma frutado intenso, fresco e muito familiar. Após alguns segundos ficou claro o que era: pitanga. Muita pitanga! Como não é um aroma que sentimos com muita frequência ao selecionarmos lúpulos, ficamos muito surpreendidos com esse perfil sensorial. Aquele perfume característico da fruta, um aroma intenso, de frutas silvestres tropicais e com aquele frescor único. Conforme a maior volatilização dos óleos, também sentimos aromas que lembram casca de limão taiti e uma resina limpa e doce, o que podemos descrever como dank.
Comet 2021 recém colhido do pé. Repare na quantidade de lupulina no cone.
Concluímos a nossa visita com a certeza de que a safra de 2021 do Comet da Bredenhof está excepcional. A variedade se beneficiou da onda de calor e produziu cones de excelente qualidade sensorial. Não vemos a hora de os lúpulos chegarem no Brasil e serem utilizados pelas nossas cervejarias parceiras.
Gostou de saber mais sobre a nossa visita à Bredenhof e sobre o nosso processo de seleção? Então nos acompanhe no instagram. Nos próximos dias postaremos ainda mais informações, já que nesta semana estamos visitando diversas fazendas dos EUA e selecionaremos lotes recém colhidos da safra de 2021.
Chegou a hora! A partir desta semana partimos para a nossa visita às fazendas dos EUA e Canadá. A visita faz parte de um trabalho que começa meses antes, quando se inicia o cultivo e os volumes das variedades pré-contratadas são confirmados com as fazendas.
Desse momento em diante, o ritmo das conversas aumenta bastante entre nós e os produtores, já que é quando todo o planejamento é posto em prática e dependemos do clima para que a qualidade da safra do ano esteja de acordo com o esperado por quem planta e por quem consome os lúpulos. É a hora da verdade ;)
É também nesse momento que nós da Hops Company experienciamos algumas das partes mais importantes do nosso trabalho. É nessa época que podemos experimentar os lotes das variedades que contratamos. Quando quem contrata um lúpulo tem a possibilidade de selecionar os seus próprios lotes, a fazenda separa os de maior destaque sensorial os nomeia de "brewers cut", algo que nós valorizamos muito.
É no momento de selecionar os nossos lotes que temos a oportunidade de aprender mais sobre o lúpulo que ofereceremos às cervejarias que confiam em nós e que esperam que estes sejam mais do que uma commodity. Nessa etapa nos conectamos com as variações que ocorrem a cada ano, com o clima, com a região, com o produtor e com o processamento da colheita. Percebemos o quão difícil para nós é abordar o lúpulo como uma commodity, o que significaria ignorar todas estas variações e conversar apenas sobre a variedade em si.
No formato de lotes selecionados, a cervejaria sabe exatamente qual lote receberá, que será o mesmo ao longo do ano, e que foi escolhido pela sua qualidade sensorial e técnica. No formato de commodity, por outro lado, a cervejaria pode receber diferentes "blends" da mesma variedade no ano, sem qualquer controle sobre isso.
Foto da nossa seleção de Strata® na colheita de 2019 na Indie Hops
Quando visitamos as fazendas, além de acompanharmos a colheita e todo o processo de secagem, nós também temos acesso a esses lotes das variedades colhidas. Os lotes são divididos de acordo com o volume de colheita de cada variedade e do tamanho das fazendas, mas na média, podemos dizer que a cada 5-15 toneladas colhidas de uma variedade, a fazenda faz essa separação.
Vamos dizer, por exemplo, que um produtor colherá 50 toneladas de cascade em 2021, durante o mês de setembro. Essas 50 toneladas serão colhidas ao longo de diferentes dias e de diferentes campos. Esse tempo de colheita e a variação da localização alteram consideravelmente o perfil sensorial da variedade. Por causa dessas variações que são feitas as separações por lotes.
Logo, quando selecionamos um lote de uma variedade, buscamos aquilo que a caracteriza: se espera que um Cascade seja principalmente cítrico, delicado e fresco, então buscamos esse perfil ao termos contato com os lotes que nos são oferecidos pelas fazendas.
O processo sensorial é feito a partir do que chamamos de "rubbing", que consiste em gentilmente liberar o máximo dos óleos contidos no cone e esfregá-lo até que a temperatura aumente, liberando os seus compostos voláteis e aumentando a nossa capacidade de perceber corretamente a sua carga aromática. Além disso, também analisamos os laudos de cada lote, buscando a composição dos óleos, desde alfa-ácidos até tióis e frações oxigenadas, como linalol e geraniol para validar as nossas decisões. Essa combinação de sensorial mais análise técnica nos permite selecionar os lotes com maior precisão e entregar para as cervejarias os lúpulos de maior destaque sensorial possível.
Foto do nosso "rubbing" de Amarillo®, na VGF em 2019.
Somos apaixonados por lúpulos e nas próximas semanas será um prazer dividir por aqui e no nosso instagram sobre as nossas visitas às fazendas e as atualizações sobre a safra.
Dúvidas? Pode mandar por aqui! Estaremos em trânsito, mas faremos o melhor para responder o mais rápido possível!
Até semana que vem! #somosloucosporlúpulo
No ano passado, as três principais regiões de cultivo dos EUA sofreram com incêndios florestais atípicos, que afetaram principalmente as variedades com colheita mais tardia, a partir da segunda semana de setembro. Nesse ano, até o momento, o principal desafio têm sido as temperaturas elevadas, principalmente no vale do Yakima, onde se registrou as médias e máximas mais altas dos últimos 30 anos.
Mas as nossas plantas queridas têm aguentado o calor e até agora a safra se caminha para um bom ano 💪, com um possível atraso na colheita, estendendo o período em aproximadamente 10 dias e algumas plantações de primeiro ano, as chamadas "baby crops", com uma possível menor produtividade.
As regiões do Oregon e Idaho também sofreram com temperaturas mais elevadas que a média, porém com intensidade menor do que em Yakima. Caso as condições climáticas se mantenham estáveis nas próximas semanas, essas duas regiões produtoras devem caminhar para uma safra com boas condições.
Na nossa visita à Indie Hops, o Jim, fundador da empresa, nos mostrou os campos destinados ao cultivo dos seus lúpulos e como estavam se comportando. Ficamos muito felizes em ver que todos estavam apresentando um crescimento saudável, especialmente o Strata®, para a nossa alegria e das cervejarias 😅.
Campos de Strata® na nossa visita à Indie Hops em junho deste ano.
Também estamos muito felizes em anunciar que nesta safra iremos retomar as seleções presenciais. Vamos visitar as fazendas das quais trabalhamos continuamente para acompanhar a colheita e selecionar os lotes de lúpulo que nos impressionem sensorialmente, entregando a melhor qualidade possível para as cervejarias que possuem contrato com a Hops Company.
Nas próximas semanas iremos seguir atualizando vocês sobre o andamento da safra e sobre o nosso processo de seleção nas fazendas. Para nos acompanhar é só seguir a nossa página no instagram, clicando aqui.
Em parceria com a CLS Farms e EAP (Empório Alto de Pinheiros), estamos lançando oficialmente a variedade de lúpulo Zappa™ no Brasil.
Zappa™? Que variedade é essa?
É uma variedade nova, que se destaca por ser um lúpulo 100% neomexicano. O lúpulo neomexicano é uma sub-espécie selvagem de lúpulo, nativa da região do Novo México e que existe na região há mais de um milhão de anos. Ela se diferencia do humulus lupulus de algumas formas, sendo a sua adaptação às temperaturas mais altas uma delas, além do fato de crescer de forma rasteira, e não como uma trepadeira.
O Zappa™ é fruto de uma parceria com a CLS Farms, com uma fazenda do Novo México e com a família do músico Frank Zappa. A partir de uma "domesticação", a variedade passou a ser cultivada no vale do Yakima, onde além de se tornar viável comercialmente, surpreendeu pelo seu perfil sensorial intenso e "selvagem", daí a homenagem ao legado musical de Frank Zappa.
Processo de secagem do nosso Zappa™ - safra 2020.
A variedade está se tornando conhecida por ser bastante complexa, preenchendo diversos perfis sensoriais distintos e por também evoluir o seu aroma e sabor de acordo com a maturação da cerveja. Recomendamos o uso da variedade para receitas ousadas e criativas, que aceitem o perfil selvagem da variedade.
Você pode esperar sabores e aromas frescos, lembrando frutas tropicais e cítricas, lembrando coco, melão, manga e maracujá, além de uma agradável picância e resina em segundo plano, como pimentas brancas e ervas frescas.
Óleos Totais: 1%
E como está funcionando o evento?
São 23 cervejarias lançando cervejas produzidas com Zappa™, ao longo de 4 semanas, no EAP!
Os lançamentos são sempre plugados nas sexta-feiras. O dia de abertura do evento foi 25/06, onde 5 cervejas foram lançadas. ps: estavam todas incríveis,
E ainda teremos mais 3 semanas da lançamentos! Hoje, 02/07, começa a 2ª rodada de novidades, com 6 cervejas sendo lançadas! Quer saber os dias de todos os lançamentos? Então clique aqui para acessar a landing page oficial do evento e ver as cervejarias participantes.
E aí, bora provar cervejas incríveis produzidas com Zappa™?
Para saber mais informações sobre o EAP, clique aqui.
Para saber mais informações sobre o evento e futuras novidades da Hops Company, siga a gente no instagram, clicando aqui.
#somosloucosporlúpulo]]>Sabe quando você trabalha muito em um projeto e não vê a hora de lançar e mostrar para todo mundo? A gente estava assim até agora!
Após alguns meses trabalhando no nosso ecommerce, hoje finalmente podemos dizer que ele está no ar! Sim, agora temos um catálogo online para facilitar a sua compra.
E como funciona o ecommerce? A gente conta aqui embaixo ;)
Pra começar é importante avisar: o nosso ecommerce é exclusivo para cervejarias, isso significa que para realizar o seu cadastro é necessário informar um CNPJ válido!
Acreditamos em disponibilizar os melhores lotes disponíveis de lúpulos para as cervejarias brasileiras e o nosso ecommerce nasce como mais uma forma de atender a esse propósito.
Pensamos nesse ecommerce como um canal mais adequado para clientes que busquem lúpulos de forma avulsa, pensados para receitas novas, sazonais ou experimentais.
Primeiro você precisa realizar um cadastro, com o cadastro realizado, você terá acesso ao nosso catálogo disponível. O nosso catálogo tem um card para cada lote, em que você pode clicar, saber mais sobre o perfil sensorial, alfa-ácidos, beta-ácidos, óleos totais... tudo sempre referente ao lote selecionado. Quando encontrar um lote que entregue os perfis que você esteja buscando, é só adicionar ao carrinho e seguir para o fechamento do pedido.
Após selecionar a opção de frete e seguir para a conclusão do pedido, você receberá uma mensagem informando que receberá o boleto por email. Isso significa que iremos analisar o seu pedido, confirmar o frete e enviar o boleto para que você possa realizar o pagamento do pedido. O nosso contato também serve para você tirar eventuais dúvidas, principalmente no primeiro pedido. Com tudo confirmado, você deve receber o seu pedido por transportadora no prazo informado. Fácil, né?
Também montamos um passo a passo animado do processo, veja abaixo:
2. Após clicar na página "Catálogo", será solicitado que você faça o seu cadastro. São apenas alguns campos essenciais para que possamos confirmar que você é uma cervejaria. Após o preenchimento dos seus dados, o seu cadastro seguirá para análise e assim que aprovado (em até 48hrs) estará tudo pronto para você acessar o catálogo e realizar pedidos para a sua cervejaria.
3. Com o seu cadastro aprovado, é só clicar novamente na página "Catálogo" e realizar o seu login. A partir de agora você terá acesso a todo o nosso catálogo disponível. Você pode clicar em cada card para saber todas as informações sobre cada um dos lotes. Ah, vale mencionar que os cards estão divididos por páginas, ok? Neste momento temos 3 páginas disponíveis, mas o total pode mudar no futuro, tanto com a entrada de novos lotes, como com o esgotamento de alguns dos atuais.6. Nessa página você informará o endereço para a entrega do pedido. Após o preenchimento dos dados você deverá clicar no botão "continuar para o frete". Em poucos segundos, e de forma automática, você receberá a cotação do frete e a previsão de entrega.
7. Na sequência você verá um resumo do pedido para que você possa validar a compra. Com tudo ok, é só clicar no botão "finalizar a compra". Pronto! A sua parte está feita, agora é com a gente. Nossa equipe entrará em contato com o envio do boleto e confirmação do frete.
O nosso ecommerce nasceu com o propósito de facilitar o processo de compra para as cervejarias. Por aqui você pode visualizar os nossos lotes com as informações de forma precisa e quando você precisar.
Esperamos que você goste de mais essa opção para a compra dos nossos lúpulos. Qualquer dúvida ou sugestão é só falar com a gente por email: vendas@hopscompany.com , ou por Whatsapp no: 51 92000-9247.
Na semana passada nós contamos a história da Virgil Gamache Farms, ou VGF. Compartilhamos um pouco sobre uma tradição familiar de 4 gerações, que começou o cultivo de lúpulo antes do Vale do Yakima ser uma referência no cultivo da planta. Ainda não viu o post? É só clicar aqui.
Hoje nós vamos falar sobre o lúpulo que mudou a história da fazenda, além de mostrar os lotes da nossa última seleção que já estão disponíveis para contratos.
A história de Amarillo começou por acaso. Ao contrário de muitas variedades modernas de lúpulo, que são criadas por meio de cruzamentos selecionados em laboratórios, o Amarillo possui uma origem mais selvagem.
Em 1990, os produtores da Virgil Gamache Farms encontraram um pequeno lúpulo crescendo perto dos “bines” da variedade Liberty. Os produtores estranharam quando viram um lúpulo diferente, com pequenos cones que brilhavam com um amarelo brilhante quando separados.
Eles também perceberam que essa variedade nova cheirava diferente - como se os cones fossem polvilhados com raspas de laranja frescas. A fazenda ficou intrigada e iniciou um projeto de propagação e cultivo próprio. Assim nasceu o Amarillo®…
Atualmente, a fazenda cultiva a variedade em diferentes estados e países, explorando ao máximo a sensibilidade do Amarillo® para diferentes terroirs. Quando visitamos a VGF, nos surpreendemos muito com a amplitude sensorial da variedade quando cultivada em diferentes regiões.
Diferentes lotes de Amarillo® na nossa última visita à VGF.
Geraniol e 4MMP:
O Amarillo® é uma variedade que possui uma grande quantidade de Geraniol.
O que é Geraniol? É um álcool monoterpenóide, do grupo dos compostos oxigenados. O seu perfil sensorial é principalmente frutado, doce (lembrando rosas) e um pouco cítrico. Ele também é encontrado no coentro, lavanda, limão, lima, noz-moscada, laranja, rosa, mirtilo e amora, o que ajuda a entender o potencial aromático e de sabor desse óleo, já que todos os itens onde ele está presente em grande quantidade, são conhecidos por uma alta potência sensorial. Por ser um monoterpenóide, esse óleo possui grande capacidade de extração e diluição na cerveja, especialmente nas adições de whirlpool, late hopping e dry hopping.
Um estudo de 2017 mostrou que boa parte Geraniol do Amarillo® são precursores, ou seja, precisam ser "libertados" para serem transferidos para o mosto. A melhor forma de liberar esse Geraniol é através de biotransformação e fermentação. O mesmo estudo mostrou que de das 42 variedades, apenas o Amarillo® e outras 6 não tiveram os totais de Geraniol reduzidos após a fermentação, pelo contrário, a concentração foi maior três dias após o início da fermentação do que no início. Essa característica também torna o Amarillo® um excelente lúpulo para experimentações enzimáticas, que busquem liberar terpenos e favorecer a biotransformação durante a fermentação.
O Amarillo® também possui uma quantidade acima da média de 4MMP, um tiól responsável por aromas cítricos/tropicais intensos e pungentes, muito buscado em Hazy e Juicy IPAS.
Como os tióis são melhor extraídos durante o dry hopping, utilizar o Amarillo® nessa etapa se mostra uma ótima ideia e ajudará a trazer mais intensidade aromática para a sua receita, combinando uma melhor extração de Geraniol e 4MMP.
Óleos Totais: 3,25ml/100g
Óleos Totais: 2,8ml/100g
Óleos Totais: 2,45ml/100g
E aí, o que achou dos lotes selecionados e das possibilidade de uso do Amarillo®? Caso você ainda não tenha contratado, fale com a gente através do vendas@hopscompany.com, ou via direct no nosso perfil no instagram.
Hoje nós vamos falar de mais uma fazenda que nos inspira e que está desembarcando no Brasil, a VGF Farms.
A série Fazendas que nos Inspiram faz parte de um projeto que criamos aqui na Hops Company para aproximar as cervejarias das fazendas e valorizar o produtor. Existe uma história incrível por trás de cada lúpulo e cada fazenda, e nessa série nós contamos um pouco dessa história. Vamos lá?
A Virgil Gamache Farms, ou VGF, é uma fazenda com origem em 1913, quando o fundador da empresa, Virgil W. Gamache fundou a sua primeira fazenda, carinhosamente chamada de “the Sunshine Ranch”.
Por quase 20 anos, a família se especializou em cultivar principalmente alfafa, trigo, milho, batata, maçã e uvas. A região do Vale do Yakima inclusive é famosa pelo cultivo de maçãs até hoje. Mas foi em 1932, com o fim da lei de proibição de álcool dos Estados Unidos, que a família não perdeu tempo em iniciar o cultivo de lúpulo.
the Sunshine Ranch
Em meados da década de 1940, Virgil e seu irmão Francis assumiram a fazenda. Eventualmente Virgil acabou se tornando o único proprietário, e não muito tempo depois, o Sr. Gamache incorporou os negócios da família e nomeou a hoje icônica Virgil Gamache Farms, Inc. A família trabalhou duro ao longo dos anos para levar esta próspera fazenda de lúpulo à sua nona década de produção.
O crescimento da fazenda e da indústria cervejeira como um todo hoje, sem dúvida, surpreenderia até o Sr. Gamache, que testemunhou o início de um novo capítulo para a fazenda. Em 1989, a Família Gamache descobriu uma nova variedade de lúpulo. A família designou esta variedade intrigante de lúpulo como “VGXP01”, em homenagem ao fundador da fazenda.
Assim, com esta nova descoberta, a família começou a comercializar o lúpulo VGXP01 cultivado com a “marca Amarillo®” em 2002. Isso mesmo, o lúpulo Amarillo® foi propagado de forma selvagem pela fazenda. Um presente da terra, cultivada com carinho e respeito por 9 décadas, para a família Gamache.
Amarillo pronto para ser colhido na VGF Farms.
Não precisamos dizer o quão incrível é o Amarillo®, né? É difícil encontrar um cervejeiro que não conheça cervejas incríveis com o lúpulo, famoso pelas suas notas cítricas e frutadas, lembrando principalmente frutas de pomar e tangerina, além de um agradável e intenso floral e frutas de caroço.
O sucesso do Amarillo® permitiu que a VGF atingisse aproximadamente 500 hectares de cultivo, além da criação de um sistema de diversidade de produção geográfica por meio de uma imensa rede de produtores em Washington, Oregon, Idaho e na Alemanha. Além do Amarillo®, a VGF atualmente cultiva Cashmere, Saaz, Tardif de Bourgogne, Sonnet ™ e Nugget, além de também fornecer serviços de cultivo por contrato para outras variedades proprietárias e parceiros.
Darren, da 4ª geração da família Gamache e sua equipe durante a colheita.
Em 2010, a VGF fundou sua subsidiária, o laboratório HopTechnic®. O laboratório inicialmente funcionou apenas com a marca Amarillo®, usando os melhores métodos disponíveis na época. Desde então, o laboratório evoluiu muito, e atualmente utiliza tióis, terpenos, matérias secas e outros conjuntos de dados para identificar o tempo de colheita ideal para todos os lúpulos cultivados na VGF. Hoje, o laboratório HopTechnic® ampliou suas operações e fornece análises de ponta e serviços de P&D para toda a indústria de cerveja e de lúpulo.
Que tal? Você sabia que o lúpulo Amarillo® possui esta história incrível por trás? É por isso que nós somos loucos por lúpulo e por aproximar cervejarias e fazendas. No próximo post nós iremos contar sobre os dois lotes de Amarillo® a caminho, nos acompanhe pelo instagram para saber sempre que soltarmos um post novo.]]>
Agora que contamos um pouco da história da Mill 95 (clique aqui para acessar o último post), finalmente chegou a hora de contar os lotes que selecionamos do terroir do Idaho.
Nós sentimos um prazer enorme em oferecer lúpulos tão incríveis, com um terroir único e um processo de pelletização que é atualmente um dos melhores do mundo atualmente. Mas vamos deixar os lotes falarem por si ;)
Inspeção dos lúpulos em flor antes da pelletização.
Seguindo a nossa busca por lotes únicos e de terroir especial, encontramos um Amarillo® único, cultivado no Idaho a uma distância de 100 metros de onde foi pelletizado, na Mill 95.
Esse lote possui uma quantidade alta de óleos totais para a variedade, além de um agradável frescor. Você pode esperar um perfil mais cítrico, remetendo a toranja e tangerina, devido a alta carga de geraniol, além de uma agradável resina em segundo plano.
Óleos Totais: 1,8ml/100g
Apesar de ser originalmente pensado como um lúpulo de amargor, está sendo cada vez mais usado em IPAs devido ao seu perfil de sabor e aroma cítrico e doce, lembrando drupas e um delicado floral.
A alta carga de frações oxigenadas, principal geraniol, tornam o Bravo™ uma excelente opção para adições tardias de late hopping, onde a variedade traz notas de frutas de pomar e berries, principalmente no sabor. Também pode ser usado no dry hopping, com um perfil mais cítrico.
Óleos Totais: 1,7ml/100g
Colheita 2020 na Gooding Farm, direto para a Mill 95.
Um projeto em parceria entre a Mill 95 e a CLS Farms. Um lote de Cascade de "early harvest", cultivado, secado, transportado e pelletizado em menos de uma semana. Um projeto incrível e que possui o intuito de entregar um frescor único para as cervejarias. Normalmente o Cascade leva mais de dois meses até estar inteiramente pelletizado.
Por ser um lote de "Early Harvest" e ter sido pelletizado ainda muito fresco, você pode esperar um perfil mais pungente que o esperado para a variedade, além de um cítrico agradável e delicado.
Óleos Totais: 1,3ml/100g
Um projeto em parceria entre a Mill 95 e a CLS Farms. Um lote de Centennial de "early harvest", cultivado, secado, transportado e pelletizado em menos de uma semana. Um projeto incrível e que possui o intuito de entregar um frescor único para as cervejarias.
Por ser um lote de "Early Harvest" e ter sido pelletizado ainda muito fresco, você pode esperar um perfil mais pungente que o esperado para a variedade, um cítrico fresco e intenso, com as inconfundíveis notas de laranja que o Centennial de Moxee é conhecido por.
Óleos Totais: 1,6ml/100g
O Chinook é conhecido por ser um lúpulo versátil e de perfil sensorial amplo e característico, trazendo principalmente notas pinhais, amadeiradas e cítricas. Sua alta quantidade de geraniol livre o torna um excelente lúpulo para experimentações com biotransformação, Esse lote possui óleos totais e perfil de acordo com o esperado para a variedade. Notas predominantemente cítricas, resinosas e pinhais.
O Chinook cultivado no Idaho vem se destacando bastante, entregando um perfil fresco e pungente, com notas mais cítricas e frutadas do que o Chinook cultivado em Yakima.
Óleos Totais: 1,4ml/100g
A segunda variedade recente a surgir do estado do Idaho. Foi desenvolvido pela Gooding Farm e teve a sua comercialização iniciada em 2019. Seu perfil sensorial se destaca por possuir notas intensas de frutas maduras e doces, como frutas amarelas em calda (abacaxi, manga e pêssego), frutas amarelas maduras e até doces cítricos.
Essa característica o torna uma excelente opção para adições tardias e de dry hopping. Esse lote possui óleos e ácido-alfa no limite do encontrado para a variedade, muito recomendado para dry hopping.
Óleos Totais: 2,0ml/100g
Inspeção da secagem de Idaho Gem da Gooding Farm. Safra 2020.
É um lúpulo de características amplas, com uma diferença substancial entre o seu perfil se sabor e de aroma. Par uma adição de late hopping, entrega um perfil pinhal, resinoso e floral, descrito como muito agradável. Quando utilizado para dry hopping, o seu aroma é principalmente cítrico e tropical intenso, remetendo a frutas amarelas, como laranja, damasco e papaya.
Lote de "Late Harvest", possui uma carga alta de óleos totais, no topo do esperado para a variedade. A sua composição de linalool e geraniol estão em torno de 50% acima da média esperada, o que potencializa notas frutadas e um dulçor tropical.
Óleos Totais: 2,0ml/100g
Lançado em 2019, após quase duas décadas de desenvolvimento, o Triumph é uma das variedades mais recentes do programa de desenvolvimento público de lúpulo da USDA.
Por ser descendente de East Kent Golding, Hallertau Mittelfrüh, Nugget e Brewers Gold, o Triumph é conhecido por funcionar bem em lagers e estilos que buscam uma presença mais equilibrada de lúpulo.
Seu perfil sensorial remete a um sabor de limão, laranja e pêssego quando usado em dosagens mais altas. Seu aroma é mais floral e com notas levemente terrosas.
Óleos Totais: 0,7ml/100g
Acontece que um dos nossos fornecedores parceiros não é exatamente uma fazenda, e sim um moinho processador de lúpulo. Decidimos que a empresa merecia um espaço nessa série, já que apesar de não cultivar diretamente as variedades que processa, ela possui uma conexão incrível com diversas fazendas do Idaho, inclusive com cultivos exclusivos ao moinho, que são selecionados antes de cada pelletização. Começamos a trabalhar com eles em 2019 e nos tornamos fãs da qualidade dos seus pellets, assim como o incrível terroir do estado. Isso mesmo, hoje é dia de falarmos sobre os lúpulos que trazemos do Idaho em parceria com ela, a Mill 95.
A Mill 95 foi fundada em 2016 e é uma provedora independente de serviços, tanto para cervejeiros artesanais como para produtores de lúpulo. O nome Mill 95 foi inspirado pela vibrante cena de cultivo e cultura de lúpulo do sudoeste do Idaho, ao longo da Rota 95. O fundador da empresa, Jamie Scott, acreditou que uma empresa com capacidade local de avaliar, cuidar e processar o lúpulo do estado, seria valorizada tanto pelos produtores quanto pelos cervejeiros. A visão de Jamie se mostrou corretíssima.
Sede da Mill 95, em Parma/Idaho.
Por ser uma empresa relativamente nova, a Mill 95 já iniciou com uma estrutura de pelletização extremamente moderna, com o que há de melhor atualmente no processo de pelletização, ou como a empresa define: "state-of-the-art-facility". Muitas fazendas decidiram direcionar as suas energias exclusivamente para o cultivo de lúpulo, deixando a pelletização e processamento da planta para a Mill 95. O processo tem dado resultado, já que o Idaho é hoje o estado que mais cresce o cultivo de lúpulo nos EUA, além de possuir variedades que estão se destacando no terroir da região.
Atualmente, a Mill 95 possui uma estrutura de 3.700 m2 de armazenagem refrigerada para lúpulos processados. Uma pequena parte dessa área é utilizada por nós a cada safra.
Um fato único da empresa é que ela está a menos de 10 minutos de carro de todas as regiões que cultivam lúpulo no estado do Idaho. Uma dessas fazendas, a Gooding Farm, está ainda mais próxima; é necessário apenas atravessar a estrada para ir de uma empresa a outra. Essa proximidade se reflete no frescor dos lúpulos da Gooding Farm pelletizados pela Mill 95.
A grande maioria dos lúpulos que trazemos do Idaho são da Gooding Farm, uma fazenda com mais de 100 anos de história, com grande foco em cultivo orgânico e responsável por uma das variedades mais incríveis que vimos nos últimos anos, o Idaho Gem.
Agora que vocês conheceram um pouco sobre a história da Mill 95 e de onde selecionamos os lúpulos do Idaho, poderemos contar, na semana que vem, os lotes que acabaram de chegar da última safra. Nos acompanhe pelo instagram, sempre avisamos por lá a cada post novo.
]]>Na semana passada contamos sobre o famoso Centennial de Moxee, cultivado pela CLS Farms. Não viu o post? Então clique aqui e conheça mais sobre o lote que estamos trazendo.
Hoje vamos falar de outra variedade que a CLS cultiva com muito prestígio e qualidade, o Cascade.
Se existe uma variedade que dispensa apresentação, essa variedade é o Cascade, certo? Mas, apesar de ser um dos maiores responsáveis pelas APAs e IPAs americanas, e uma das cinco variedades mais cultivadas há anos nos EUA, não é qualquer fazenda que a cultiva com excelência.
Colheita de Cascade Safra 2020 - CLS Farms
A CLS planta o seu Cascade em uma região diferente do Centennial, na área de Konnowac Pass, com o intuito de ter a melhor condição climática possível para o cultivo da variedade.
Dois dos principais indicadores da qualidade do Cascade da CLS são, na nossa opinião, (1) o fato de que a fazenda ficou duas vezes, nos últimos quatro anos, entre as 3 primeiras colocadas na Cascade Cup, realizada todo ano pela Hops Quality Group para avaliar os melhores lotes de Cascade de cada safra nos EUA. Além disso, (2) a Sierra Nevada, que é provavelmente a cervejaria mais famosa pela utilização de Cascade em sua clássica APA, é a responsável por consumir a maior parte do Cascade cultivado pela CLS Farms desde o começo da cervejaria, nos ano 80.
Agora que você já sabe que da tradição do Cascade da CLS, vamos falar do lote que estamos trazendo?
Lote:
Óleos Totais: 1,6ml/100g
O lote a caminho nos impressionou pela alta quantidade de óleos totais e um HSI de apenas 0.294 após a pelletização, atestando um lote muito fresco.
O seu perfil sensorial é o clássico esperado para a variedade, com notas de toranja, frutas laranjas e um floral delicado. Além disso, possui também notas levemente picantes em segundo plano. É um clássico, né?
Um óleo que também é muito importante para prevermos a qualidade e intensidade sensorial do Cascade, segundo uma pesquisa da Universidade Estadual do Oregon, é o Geraniol. O lote que selecionamos possui 0,54% de geraniol, um total de quase 80% acima da média esperada para a variedade (0,3%), intensificando principalmente as notas cítricas e florais.
E aí, o que achou do Cascade que selecionamos? Com ele nós terminamos a série sobre a CLS Farms, mas calma que ainda temos muita coisa para apresentar ;)
Caso queira contratar esse e outros lotes, é só entrar em contato pelo vendas@hopscompany.com. E para nos seguir no instagram é só clicar aqui.
]]>O Centennial é um dos lúpulos mais icônicos da escola americana. Ele foi desenvolvido na década de 70 pela Washington State University e em 1990 foi lançado comercialmente no mercado americano. Ele é, sem dúvidas, um dos grandes responsáveis pelo nascimento e enorme sucesso das IPAs americanas.
Praticamente todo cervejeiro fã de IPAs possui uma memória afetiva com a variedade, que possuí uma combinação única de notas cítricas e resinosas, capaz de produzir excelentes IPAs single hop, ou em conjunto com outras variedades.
No ano passado, nós trouxemos um lote selecionado de Centennial diretamente da CLS Farms, e a recepção das cervejarias não poderia ter sido melhor. Nesse ano, repetimos a seleção e estamos trazendo mais um lote incrível da fazenda.
O torna o Centennial da CLS tão especial?
O Centennial é um lúpulo difícil de ser cultivado, principalmente porque floresce muito cedo, mas, ao mesmo tempo, gosta muito de dias longos e de sol forte. Essa combinação não é fácil de ser atingida, tanto que muitas fazendeiros deixaram de cultivar a variedade, mas a região de Moxee, no vale do Yakima, possui a latitude, o clima e a fazenda perfeita para essa união.
A CLS cultiva a variedade há décadas, o que garante uma experiência enorme no seu cultivo, entendendo as suas necessidade de colheita e cuidados. O Centennial é sempre a primeira variedade a ser cultivada pela fazenda, por volta de 19 a 23 de agosto, dependendo dos níveis de maturidade da planta. O lúpulo também necessita de mais água que muitas variedades, chegando a consumir o dobro de um El Dorado®, por exemplo.
Colheita de Centennial Safra 2020 - CLS Farms
Mas além de possuir o terroir perfeito e muita experiência no cultivo da variedade, a CLS tem um processo único de acompanhamento dos campos de cultivo, em que eles inspecionam campo por campo quando a época da colheita está chegando, para verificar os níveis de maturidade e os aromas da variedade. A diferença de tempo de maturidade durante a colheita impacta diretamente no perfil sensorial, que é extremamente cítrico, lembrando limão e laranja no início da colheita, e se transforma em cerejas e frutas escuras quando colhido mais tarde. É esse processo e uma expertise de 4 gerações que garante que o Centennial de Moxee, colhido pela CLS, tenha um perfil cítrico tão consistente e fresco.
Por último, o que também diferencia a CLS Farms de outras fazendas é a atenção às necessidades de secagem de cada variedade por meio de um programa de controle de qualidade. O nome oficial do programa de controle de qualidade é FlavorEdge ™. Isso significa que a secagem dos lúpulos da fazenda é feita no forno em fogo baixo, com velocidade de ar alta e frequente. o Conselho de Pesquisa de Lúpulo (Hop Research Council) conduziu pesquisas sobre os melhores métodos de secagem para o Centennial, e as temperaturas baixas e constantes são fundamentais para manter os aromas cítricos frescos e intensos pelos quais a CLS Farms é conhecida. Segundo a fazenda, a secagem é a parte mais importante da colheita do lúpulo, porque os níveis de aroma são baseados na temperatura e na velocidade do ar para atingir os níveis de umidade ideais e aromas.
Secagem Centennial 2020 na CLS Farms, sob o processo FlavorEdge™.
Informações sobre o lote a caminho:
Óleos Totais: 2,4ml/100g
De cara, já é possível ver que o lote que estamos trazendo possui uma altíssima carga de óleos totais. Inclusive, a média esperada para a variedade é entre 1,5ml/100g a 2,4ml/100g, portanto o lote a caminho está no topo do esperado para o Centennial.
Além disso, um estudo conduzido pela Universidade Estadual do Oregon em 2018, concluiu que o óleo mais responsável pela intensidade e qualidade aromática para o Centennial é o β-pineno. A variação média do óleo na variedade costuma ficar entre 0,8 a 1,2%, e o lote que selecionamos possui um total de 1,36%. Isso sobre uma quantidade de óleos totais bastante alta.
O resultado é um Centennial incrível, com notas cítricas frescas e muito agradáveis, lembrando principalmente laranja bahia e lichia. Além do perfil frutado, você pode esperar notas pinhais frescas e intensas, o que complementa muito bem o perfil do lúpulo.
Caso você queira ver algumas recomendações de uso do Centennial, além de uma explicação maior da composição de óleos da variedade, recomendamos um post que fizemos em 2020, explicando sobre a enorme versatilidade de uso que a variedade possui. Para acessar, clique aqui.
Se interessou pelo Centennial de Moxee para a sua cervejaria? Ele já está disponível para contratação. Fale com a gente através do vendas@hopscompany.com.]]>Criamos o projeto "Fazendas que nos Inspiram" para compartilhar com vocês um pouco da origem dos lúpulos que selecionamos. Todo lote que trazemos possui uma história incrível por trás, muitas vezes envolvendo múltiplas gerações familiares, migrações, desafios... e sempre muita paixão pelo lúpulo.
Hoje vamos falar de mais uma fazenda que nos inspira: a CLS Farms. E para contar a sua história, iremos voltar algumas décadas, saindo atual geração, de Eric Desmarais, para a primeira, iniciada por George E. Desmarais.
A história da fazenda começou então em 1900, quando George E. Desmarais, um imigrante canadense de Quebec, se mudou para a região oeste dos Estados Unidos. Nessa época, o país incentivou muito a migração para os estados do oeste americano, através de incentivos como descontos ou até isenção de cobrança para a aquisição de terras, o que incentivou a mudança de George E. Desmarais, que junto com a sua esposa, se consolidou no vale do Yakima, mais especificamente em Moxee.
A região foi escolhida principalmente pela oportunidade para a agricultura, já que possuía sistemas de canais e irrigação implantados por fazendeiros do vale.
A partir da sua instalação, George e sua esposa começaram cultivando tabaco, algodão e beterraba por alguns anos, porém as colheitas não valiam muito, portando os dois começaram a olhar para outras opções de cultivo, e foi aí que começou a história da família com o lúpulo.
O começo do cultivo de lúpulo se mostrou bastante difícil, já que a planta exige uma grande estrutura, como postes, fios e equipamentos especiais. Entre o primeiro e segundo ano, uma fileira inteira despencou e arruinou boa parte da colheita, mas a família enfrentou esse e outros desafios e caminhou para se tornar uma sucedida fazenda de lúpulo.
Com o passar do tempo, George E. Desmarais se consolidou como um grande fazendeiro, se tornando um dos maiores cultivadores de lúpulo do vale e um dos mais influentes no setor. Ele ficou conhecido por incentivar diversos fazendeiros a migrar para o cultivo de lúpulo, ajudando inclusive financeiramente diversas fazendas. Ele e sua esposa tiveram 12 filhos e ajudaram para que todos pudessem iniciar suas fazendas com terras próprias.
Um dos filhos do casal, George Steve Desmarais, ganhou alguns hectares dos pais para começar o seu próprio cultivo. Ele seguiu o sucesso do pai e se tornou um grande fazendeiro de lúpulo, ajudando seus irmãos e se tornando uma referência para a região. Ele teve quatro filhos, Marc, George Lee, Raye e Denise, que também se tornaram fazendeiros. Em conjunto, cresceram e chegaram a um total de aproximadamente 450 hectares.
Steve Desmarais e sua família
Nos anos seguintes, na década de 70, os filhos de George Desmarais seguiram com suas próprias fazendas e dividiam os equipamentos da família na época da colheita.
Porém na década de 80, o mercado de lúpulo sofreu um revés muito grande, com preços muito baixos e que inviabilizaram o cultivo para grande parte dos produtores. A família Desmarais continuou a operar, mas até o final da década de 90 o mercado se manteve bastante estagnado, com pouco espaço para crescimento.
George Lee, da terceira geração da família Desmarais, teve três filhos: Eric, Hather e Brian. E assim começamos a chegar na história da quarta e atual geração, tocada por Eric Desmarais.
Eric foi o filho de George que se mostrou mais interessado em seguir as tradições da família e se formou em agronomia pela universidade do estado de Washington. Após se formar, ajudou o pai no dia a dia da fazenda, porém passado algum tempo, se casou com Shelley, e juntos, decidiram comprar 45 hectares de terra na parte leste da cidade de Moxee, o que foi o primeiro passo para a atual estrutura da fazenda.
Eric e Shelley tinham duas filhas na época: Claire e Lauren, e decidiram nomear a nova fazenda de CLS, as iniciais de Shelley e as duas filhas. A CLS é considerada uma fazenda de quarta geração, sendo Eric da quarta e suas filhas da quinta e futura geração de fazendeiros da família Desmarais.
Eric, Shelley e suas filhas
A CLS, em conjunto com a tradição da família, a capacitação de Eric e sua esposa, e um crescimento enorme da indústria artesanal cervejeira, obteve um crescimento considerável, chegando ao que hoje totaliza uma área aproximada de 1.000 hectares.
A família também investiu no desenvolvimento de variedades proprietárias, como o El Dorado®, que possui um perfil tropical único e se tornou a sétima variedade mais cultivada dos EUA, além dos novos lúpulos neomexicanus Zappa® e Medusa®.
A fazenda também e tornou bastante conhecida pela qualidade de seus lúpulos, principalmente pelo Centennial, conhecido por ser uma variedade difícil de ser cultivada. A CLS, inclusive, é considerada por muitos como umas das melhores fazendas para o cultivo da variedade (nós concordamos). O Centennial de Moxee possui um perfil cítrico único, e é tão buscado que a fazenda possui uma das maiores áreas dedicadas ao cultivo da variedade no mundo, com mais de 150 hectares na última safra.
Secagem de Centennial na CLS - colheita 2020.
Como você pode ver, é uma fazenda de enorme tradição e que possui uma história que começa junto com o cultivo de lúpulo na região oeste dos Estados Unidos. Nós nos sentimos muito honrados em fornecer os lúpulos da CLS carregando mais de 100 anos de conhecimento, inovação e muita qualidade.
No último post nós contamos um pouco da incrível história da Indie Hops. Não viu? Então clique aqui para conhecer a história da empresa, vale a pena ;)
A seleção dos lotes contratados com a Indie Hops também ocorreu de uma forma inédita, já que as restrições de viagens impostas pelo covid-19 impediram a nossa visita presencial durante a colheita. E qual foi a solução? A Indie enviou amostras de lotes para uma cervejaria da qual temos uma enorme admiração, a Cloudburst Brewing. O Steve, que é um excelente cervejeiro e já veio ao Brasil através de um convite nosso em 2018, realizou a seleção dos lotes para nós em conjunto com a sua seleção pessoal para a cervejaria.
Agora que você já sabe como selecionamos os lotes da Indie Hops, está na hora de contar quais são:
Chinook "Oregon"
Conforme já comentamos em um post anterior, o Chinook cultivado no Oregon não possui uma predominância pinho-resinosa, como o Chinook cultivado em Yakima e que costuma ser o mais utilizado no Brasil. O Terroir do estado ao sul de Washington passa um aspecto mais complexo, de caráter floral, frutado e cítrico, com um pouco de pinho, resina e toranja ainda presente, porém suavemente. É sem um dúvida uma raridade e um perfil tão único, que nós nos surpreendemos muito quando tivemos a oportunidade de selecionar esse lúpulo pela primeira vez.
O lote possui um perfil cítrico e de frutas amarelas em primeiro plano, além de uma grande quantidade de geraniol e 4MMP, tornando a variedade uma ótima opção para late hopping e dry hopping.
Imagem da Indie Hops durante a colheita da safra 2020 .
Crystal "Oregon"
Esse lote de Crystal cultivado no Oregon possui um perfil suave de laranja, notas levemente herbais, florais e resinosas. Essa combinação sensorial do Crystal do Oregon é descritas também como "funk", e o torna uma excelente opção para estilos "híbridos" como Hop Lagers, Kolsch e outros estilos de maior drinkability que buscam um sabor e aroma de lúpulo. É bastante curioso e até divertido que um descendente de Hallertau MF. encontrou um grande espaço na composição de diversas IPAs atuais. Ele possui alta concentração de monoterpenos, especialmente Geraniol e Linalool. Essa composição o torna uma boa opção para late hopping, contribuindo para um perfil cítrico e frutado, assim como um ótimo lúpulo para dry hopping também.
Análise do lote:
Meridian®
Aqui você pode esperar um perfil sensorial típico da variedade: notas tropicais que remetem a berries, principalmente cereja, além de um frescor muito agradável, que lembra hortelã e inclusive ajuda a equilibrar o dulçor de algumas variedades mais tropicais. O Meridian também possui um aroma de "notas de topo", o que significa que é intenso e rápido, no seu caso, principalmente as notas cítricas e frutadas. As notas de topo são conhecidas como as mais intensas, mas ao mesmo tempo voláteis. Ou seja, o Meridian deve ser usado como uma opção preferencialmente de dry hopping, e que ajudará a carregar o aroma da cerveja. Por isso, ele é muito utilizado em conjunto com outros lúpulos, justamente com o intuito de aumentar a potência aromática e "abrir" o aroma da receita. Ele vai te ajudar a fazer com que o aroma de outras variedades "pulem" do copo assim que a cerveja for servida.
Análise do lote:
Beta-ácidos: 8,4%
Santiam
Talvez você não conheça esse lúpulo, e não é a toa. O Santiam foi desenvolvido no final da década de 90 pela USDA, com o intuito de ser uma versão americana do clássico H. Mittelfrüh. O lúpulo, porém, foi considerado muito frutado para a época e não teve sucesso comercial, deixando de ser plantado pela maioria das fazendas. A Indie Hops resgatou a variedade, enxergando nela uma excelente composição sensorial para lager modernas.
O seu perfil sensorial traz notas herbais e florais, além de um agradável frutado que lembra pêra e e pêssego seco. A sua proporção de humuleno para cariofileno é de 3,4x, o que o torna inclusive sensorialmente próximo ao Tettnanger. É sem dúvidas um excelente lúpulo para cervejas como italian pilsners e hop lagers.
Análise do lote:
Beta-ácidos: 8,4%
Strata® da safra 2020 a caminho do campo para a secagem.
Strata®
O Strata® é um lúpulo desenvolvido e de propriedade da Indie Hops. É um orgulho enorme oferecer a variedade de forma oficial no Brasil, além de selecionar o melhor lote possível em parceria com as pessoas que mais conhecem sobre a variedade. O lúpulo sem dúvidas é o grande protagonista do perfil "dank" que é atualmente muito buscado em Hazy IPAs e Double IPAs. E é justamente o conjunto de frutas amarelas e tropicais, como maracujá e manga com uma resina limpa em segundo plano que torna o Strata® um lúpulo tão incrível e demandado.
Análise do lote:
Nós adoramos o foco da Indie Hops em cultivar lúpulos que se destacam sensorialmente no terroir do Oregon. Além disso, conforme contamos no post anterior, a pelletização própria da empresa garante pellets de excelente qualidade, com um frescor intenso e que toma conta do ambiente toda vez que abrimos uma embalagem.
Quer garantir Strata®, Meridian®, Santiam e as outras variedades da Indie Hops? Então fale com a gente para contratar lúpulos para a sua cervejaria.
A Indie Hops então desenvolveu, em 2009, a primeira instalação pós-cultivo de processamento de lúpulo no Oregon (moagem de pellets, embalamento e armazenamento refrigerado) e convenceu alguns dos melhores produtores de lúpulo do vale do Willamette a cultivar variedades que se destacassem no terroir do Oregon, para então serem processadas pela Indie Hops.
A Indie também projetou o seu moinho para um processamento de lotes menores do que o comum na indústria, a fim de evitar o aquecimento excessivo dos lúpulos e manter a qualidade “fresca da fazenda” em seus pellets. O resultado fala por si só, os lúpulos da Indie Hops possuem uma pelletização de ponta, com um frescor inconfundível e um dos menores HSIs que já tivemos acesso aqui na Hops Company.
Unidade de processamento pós-cultivo de lúpulo da Indie Hops
Além disso, a empresa iniciou a Indie Hops Flavor Project, para garantir o desenvolvimento de novas variedades aromáticas no estado do Oregon e que fossem pensadas para o mercado de cervejas artesanais. Um projeto pensado para dar frutos no longo prazo...
Voltando para 2019, dez anos após o início do projeto de desenvolvimento de variedades, conforme já falamos, um novo lúpulo estava dominando a cena de Hazy e Juicy IPAs e Double IPAs - o Strata®, fruto da Indie Hops Flavor Project. E foi em 2019 que nós visitamos a empresa com o intuito de conhecer as pessoas por trás da variedade. Nos encantamos com a simpatia e a paixão do Jim e de toda a equipe da Indie Hops.
Rapidamente vimos que ambas as empresas dividiam muitos dos mesmos valores: aproximar fazendas e cervejarias, valorizar o pequeno produtor e entregar lúpulos de destaque sensorial selecionados por lote.
O resultado desse relacionamento foi a primeira importação de Strata® para o Brasil em 2020, diretamente da Indie Hops e selecionado em conjunto com o Jim, o "pai" da variedade. Além do Strata®, trouxemos o Meridian® (com notas incríveis tropicais e berries), além do Chinook e Crystal com terroir único do Oregon.
Para esse ano, conseguimos crescer junto com a Indie Hops, trabalhando de forma antecipada para termos um fornecimento maior e com ainda mais qualidade em 2021. Nos reinventamos para poder selecionar os lotes à distância pela pandemia, com muita conversa remota e envio de amostras por correio. E nós não poderíamos estar mais felizes com a qualidade de todos os lotes selecionados, que já estão a caminho do Brasil...
Quer saber quais foram esses lotes e as variedades a caminho? Então siga a gente no instagram para receber o aviso no nosso próximo post. Até semana que vem ;)
]]>Na semana passada contamos um pouco da história da Bredenhof Hop Farms. Não viu? Então clique aqui para conhecer mais sobre a fazenda.
Hoje é dia de contar sobre uma variedade incrível cultivada pela fazenda: Comet.
Primeiro, gostaria de trazer um pouco da história da variedade. O Comet foi desenvolvido pela USDA há mais de 40 anos, em 1976. Na época, o seu grande destaque era a grande quantidade de alfa-ácidos, que costuma ficar entre 8 - 10%. Porém, com o passar dos anos, novas variedades, com cargas bastante superiores de alfa-ácido, foram desenvolvidas, o que fez com que a variedade fosse perdendo protagonismo, e, aos poucos, deixando de ser cultivada pelos produtores.
Acontece que nos últimos anos, com as evoluções das IPAs e com cada vez mais demanda para adições de dry hopping, os cervejeiros descobriram a potência e qualidade dos aromas e sabores do Comet. Inclusive, a sua origem vem da variedade inglesa Sunshine com um lúpulo selvagem americano. Esse DNA selvagem é bastante sentido no seu perfil sensorial, com notas cítricas, frutadas, resinosas e picantes. Por isso, se tornou um tanto comum ouvir adjetivos como "wild Citra" ou "public Citra", ao se referir dos aromas e sabores desse lúpulo.
Particularmente, aqui na Hops Company, somos fãs da variedade. Não bastasse isso, o terroir de Abbotsford, em conjunto o premiado processo de colheita da Bredenhof, transformam, e muito, o perfil sensorial do Comet.
Um "cacho" generoso de Comet antes da colheita, na Bredenhof.
E o que chama a atenção no Comet da Bredenhof? Primeiro, dê uma olhada na análise do lote selecionado:
Óleos Totais: 2,7%
Primeiramente, a grande quantidade de óleos totais. O lote que selecionamos na última colheita possui 2,7ml/100g. Segundo, a composição desses óleos. O Comet é rico em beta-pineno, um óleo que potencializa notas resinosas e de dank. A percepção de dank no lote da Bredenhof nos impressionou, sendo bastante acima do costumamos encontrar na variedade, quando cultivada nos EUA. Essa resina fresca e agradável, em conjunto com notas frutadas e cítricas, fazem do Comet da Bredenhof uma iguaria. Mostra que o terroir, assim como técnicas de cultivo e colheita, são pontos importantíssimos e que transformam completamente o que esperamos de um lúpulo.
Recomendamos que o "CA (canadian) Comet" seja utilizado em adições dry hopping. Dessa forma, as notas cítricas, frutadas e que remetem a dank serão potencializadas. Por ser um lúpulo de origem "selvagem", o co-humoleno da variedade é alto, e portanto, adições tardias, de whirlpool e hop stand, podem trazer uma picância muito intensa, que não acontece em adições de dry hopping.
O CA Comet cultivado na Bredenhof já está disponível para renovações de contrato em quantidades limitadas. Fale com a gente ou nos acompanhe pelo instagram para saber dos próximos lotes e fazendas que estamos trazendo da safra 2020.
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Na terceira fazenda da série Fazendas que nos Inspiram, queremos compartilhar com vocês um pouco da história da Bredenhof Hop Farms.
Sabe onde fica a fazenda? Dica: não é no Vale do Yakima, Vale do Willamette ou no região de Parma, no Idaho. A fazenda fica em uma região menos conhecida, porém não menos incrível para o cultivo de lúpulo - a cidade de Abbotsford, Columbia Britânica, Canadá.
Apesar de ser uma região pouco conhecida internacionalmente, a localização da cidade é perfeita para o cultivo de lúpulo, já que fica em uma latitude muito próxima da região de Hallertau, na Alemanha, com 49°. Isso significa dias de mais de 16 horas de sol, perfeito para o crescimento dos cones. A região também é banhada pelo rio Traver, o maior do estado.
Fazenda Familiar: Raymond, Tracer Bredenhof e seus 4 filhos
A Bredenhof é uma fazenda familiar, tocada por Raymond Bredenhof e Tracer Bredenhof. ps: os quatro filhos do casal aparecem constantemente no instagram da fazenda, principalmente ajudando na época da colheita. Valorizar pequenos produtores é algo que acreditamos profundamente aqui na Hops Company.
E todo esse carinho e dedicação da família é refletido na qualidade dos lúpulos cultivados por eles. A fazenda começou a cultivar lúpulo há aproximadamente 5 anos e já acumulou duas vezes o prêmio de jovens fazendeiros, além de ter ganhado a Lupulin Cup em 2017 e 2019. Não demorou muito para que algumas variedades deles começasse a chamar a atenção também fora do Canadá.
Para nós, trabalhar com a Bredenhof é um enorme prazer, porque não apenas são ótimas pessoas, como também se preocupam em fornecer sempre lotes incríveis. E como você sabe, estamos sempre em busca de lotes especiais.
A fazenda cultiva variedades como Magnum, Cascade, Centennial, Columbus e... Comet. Todos os lúpulos que tivemos acesso da Bredenhof nos surpreenderam, porém o Comet se transforma no terroir de Abbotsford e é ele que trouxemos na seleção de lotes da safra 2020. No próximo post iremos contar mais sobre esse lúpulo, sobre o lote selecionado e o que você pode esperar do Comet canadense.
]]>Em dezembro iniciamos a série "Fazendas que nos Inspiram", onde compartilhamos com vocês as histórias por trás das fazendas que trabalhamos e selecionamos os lotes de lúpulos que fornecemos. Além de contar sobre a fazenda e as pessoas envolvidas no processo de cultivo do seu lúpulo, também aproveitamos para te mostrar quais foram os lotes selecionados nessa safra, além do que esperar de cada um.
No post hoje iremos mostrar a segunda parte dos lotes selecionados na Puterbaugh Farms. Não viu a primeira parte? Clique aqui para acessar. E caso queira conhecer a história da fazenda é só acessar o primeiro post, clicando aqui.
Vamos a segunda parte dos lotes selecionados? Veja abaixo o que mais trouxemos da Safra 2020 da fazenda:
Citra® Lote"WA399-067"
O CItra® provavelmente dispensa apresentações, porém esse não é um lote qualquer da variedade. Assim como fizemos com os outros lotes selecionados na fazenda, construímos em conjunto as diretrizes desejadas para o perfil sensorial que buscávamos do cultivo de cada variedade. Dessa forma obtivemos um processo bastante personalizado para cada lote, e o resultado, no caso do Citra®, é incrível.
Um bom exemplo para destacar a qualidade do lote é a sua quantidade de óleos totais, que ficou em torno de 15% acima do normalmente encontrado para variedade, com um total de 2,5ml/100g. O nosso principal objetivo na escolha desse lote foi o de entregar um Citra® icônico, com notas cítricas e tropicais intensas, lembrando laranja, tangerina, melão, lima e maracujá.
Óleos Totais: 2,5ml/100g
Registro do processo de pelletização dos nossos lotes na Puterbaugh Farms.
El Dorado® Lote "399-107037107"
Somos fãs do El Dorado®, um lúpulo único e desenvolvido pela CLS (da qual também selecionamos lúpulos) com notas intensas de frutas tropicais e de pomar. A variedade é muito utilizada em Juicy e Hazy IPAs/DIPAs, capaz de entregar um sabor e um aroma intenso, podendo ser utilizada tanto em adições tardias de whirlpool, como em adições frias de dry hopping.
Em conjunto com a Puterbaugh Farms, selecionamos um lote com notas mais predominantemente tropicais, realçando o lado mais frutado e pungente da variedade. Nesse lote você pode esperar menos dulçor do que o normal para o lúpulo. As notas predominantes são de frutas como melancia, melão, limão siciliano e frutas de pomar.
Óleos Totais: 2,2%
Mosaic Lote "WA399-079"
Mais um trabalho incrível realizado em parceria com a Puterbaugh Farms. Desde antes do cultivo, conversamos muito sobre poder oferecer no Brasil, um lote icônico e fresco da variedade, com o mesmo nível de qualidade de lotes selecionados por cervejarias americanas.
Assim como feito com as demais variedades, a seleção desse ano foi especial, graças as mudanças impostas pelo covid-19. Nos reunimos com membros da fazenda por video-conferências, além de trocarmos diversos emails a fim de escolher o lote ideal, contando sempre com a grande experiência no processo de seleção que a família Puterbaugh possui.
O perfil desse lote é de frutas cítricas e tropicais, como laranja, tangerina, melão, papaya e um floral doce, lembrando geléia de flor de laranjeira.
Óleos Totais: 1,7%
Sultana™ "WA399"
Um lúpulo potente e que já respondeu por diversos nomes... #06277... Denali... e finalmente, após algum tempo de forma experimental e disponibilidade limitada, começa a chegar de forma mais madura e oficial ao mercado como Sultana™.
É uma variedade muito intensa e potente, com uma carga de óleos bastante acima da média e uma pungência que combina notas resinosas e pinhais, com um perfil cítrico e tropical. Isso resulta em aromas e sabores que lembram abacaxi, casca de limão siciliano, laranja e pinha.
Possui uma boa quantidade do tiól 4MMP, o que torna o Sultana™ um excelente lúpulo para adições de dry hopping.
Óleos Totais: 3,5%
Contessa™ "WA399"
O Contessa™ faz parte de uma nova tendência no desenvolvimento de variedades: notas sutis, delicadas e limpas.
O perfil sensorial da variedade é ideal para o desenvolvimento de lagers modernas, que buscam um equilíbrio entre floral e herbal de estilos mais associados a escola europeia, com o cítrico e frutado da escola americana.
Podemos dizer que o Contessa™ é um híbrido entre um lúpulo europeu com americano, tanto no perfil sensorial, como em sua genética, já que é resultado do cruzamento de Fuggle com Cascade.
O seu perfil sensorial é delicado, notas florais e herbais, como chá verde e capim-limão, além de um delicado frutado que lembra pêras.
Óleos Totais: 1,2%
Esses são todos os lotes selecionados na Puterbaugh Farms nesse ano. Os lúpulos já foram pelletizados e estão sendo preparados para envio ao Brasil. Faltam poucas semanas para que tenhamos esses outros lúpulos disponíveis para contratos.
Nos acompanhe no instagram, lá iremos avisar sobre os próximos posts onde divulgaremos mais lotes e fazendas da safra 2020.
]]>No último post, contamos um pouco da história da Puterbaugh Farms, uma fazenda independente com quase um século de tradição e inovação. Caso você ainda não tenha visto, recomendamos clicar aqui para ler antes de ver os lotes selecionados.
Hoje vamos apresentar os primeiros lotes confirmados da fazenda que estão a caminho do Brasil! Todos esses lotes foram selecionados em parceria entre a Hops Company e a Puterbaugh Farms, seleção que ocorreu de forma inédita, devido às restrições de viagens pela Covid-19.
A seleção foi feita de forma virtual, nós apresentamos para a fazenda os perfis desejados de cada variedade, assim como as particularidades para cada lúpulo. O time da Puterbaugh entendeu as demandas e buscou encontrar os lotes que mais se destacaram de acordo com o perfil desejado. O resultado foi uma seleção incrível de lotes únicos e de variedades que estão chegando pela primeira vez ao Brasil de forma oficial.
Empacotamento dos lúpulos recém secados na Puterbaugh Farms. Essas embalagems possuem 220lbs e são chamadas de "bale". Foto da Safra 2020.
Abaixo, veja o que esperar de cada lote selecionado:
Cashmere Lote "20-399-01218"
Aqui selecionamos um Cashmere que realçasse o lado mais tropical e cítrico da variedade, visando entregar aos cervejeiros um lote especialmente pensado para adições frias de dry hopping. O Cashmere é conhecido por possuir um perfil sensorial limpo e delicado, com notas tropicais e cítricas sutis, remetendo a casca de limão siciliano, limão-taiti e coco. Nesse lote você pode esperar que o coco e o tropical sejam levemente mais destacados que o cítrico.
Óleos Totais: 0,9ml/100g
Comet Lote "20-399-01218"
O Comet é um lúpulo que nos fascina muito. Desenvolvido há mais de 40 anos como uma variedade de amargor e que saiu de cena com o passar dos anos, devido às novas variedades com alfa-ácido mais altos. Porém, de forma curiosa, a variedade foi "redescoberta" como uma excelente opção para adições de dry hopping.
Buscamos um lote com um perfil de destaque para adições de dry hopping. O seu perfil pode ser descrito como cítrico e tropical, lembrando melão, frutas amarelas e pêra. O sabor difere um pouco do aroma, tornando a variedade bastante complexa e capaz de trazer mais camadas sensoriais à cerveja. Você pode esperar um sabor que remete a notas florais e resinosas, com uma agradável picância em segundo plano.
Óleos Totais: 1,7%
Zappa™ Lote "20-399-019"
É oficial! Estamos trazendo o Zappa™ ao Brasil pela primeira vez de forma oficial e a partir de um lote selecionado.
O Zappa™ é uma variedade nova, que se destaca por ser o primeiro lúpulo verdadeiramente neomexicano comercializado atualmente. O lúpulo neomexicano é uma sub-espécie selvagem de lúpulo, nativa da região do Novo México e que existe na região há mais de um milhão de anos. Ela se diferencia do humulus lupulus de algumas formas, sendo a sua adaptação às temperaturas mais altas uma delas, além do fato de crescer de forma rasteira, e não como uma trepadeira.
Zappa® em processo de secagem na Puterbaugh Farms. Colheita 2020.
O Zappa™ é fruto de uma parceria com a CLS Farms (nossa parceira que apresentaremos nos próximos posts) com uma fazenda do Novo México e com a família do músico Frank Zappa. A partir de uma "domesticação", a variedade passou a ser cultivado no vale do Yakima, onde além de se tornar viável comercialmente, surpreendeu pelo seu perfil sensorial intenso e "selvagem", daí a homenagem ao legado musical de Frank Zappa.
A variedade está se tornando conhecida por ser bastante complexa, preenchendo diversos perfis sensoriais distintos e por também evoluir o seu aroma e sabor de acordo com a maturação da cerveja. Recomendamos o uso da variedade para adições tardias, onde um perfil mais "agressivo" pode ser esperado, trazendo picância, resina, pimenta branca e menta. Quando usado no dry hopping, o seu perfil se torna muito mais tropical e cítrico, lembrando coco, melão, manga e maracujá, além de uma agradável picância e resina em segundo plano.
É um lúpulo que deve ser usado em receitas ousadas e criativas, desde sours, e Farmhouses, até APAs, Juicy IPAs e Double IPAs. É por essa complexidade e potência que o nome Zappa tem tudo a ver com a variedade.
Óleos Totais: 1%
Tahoma "20-399-019"
A variedade nos encanta pelo seu conjunto extremamente equilibrado a agradável. Uma carga de alfa-ácido alta o suficiente para ser utilizado como uma opção de amargor, ainda mais pela sua baixa carga de cohumoleno (abaixo de 20%). Ao mesmo tempo possui uma boa quantidade de óleos totais, e com um conjunto de óleos essenciais que o tornam uma excelente escolha para adições tardias e de dry hopping.
A seleção desta variedade foi realizada com o intuito de escolher um lote com maior destaque para um perfil cítrico. Portanto, você pode esperar um aroma e sabor que tragam notas cítricas, de frutas de pomar e tropicais. Principalmente frutas como damasco, pêssego e casca de laranja e toranja. Há também uma agradável nota amadeirada e resinosa, lembrando pinha e cedro, em segundo plano. A pungência do Tahoma é moderada/moderada-alta, sendo uma ótima opção como complemento para IPAs e Double IPAs, ou com maior protagonismo em cervejas com cargas menores de lúpulo, como APAs e Blonde Ales.
Óleos Totais: 2%
Legacy® "102320395001"
Um lúpulo registrado pela Puterbaugh Farms e cultivado de forma exclusiva pela fazenda.
É uma variedade de perfil "selvagem", com aroma e sabor que remetem a groselha preta, amora, pimenta, além de toranja, laranja e resina. Essa complexidade sensorial torna o Legacy® uma excelente opção para cervejas mais ousadas ou versões contemporâneas de estilos tradicionalmente não tão lupulados. Recomendamos a sua utilização em Farmhouses, Saisons, White IPAs, Sours, Stouts e Black IPAs.
Pelo Legacy ser exclusivo da Puterbaugh, deixamos que a fazenda selecionasse um lote que, na visão deles, fosse fiel ao esperado para a variedade.
Óleos Totais: 0,9%
E aí, o que achou dos primeiros lotes da Puterbaugh da safra 2020? Nos acompanhe para saber sobre os demais lotes selecionados (tem muito mais!) da fazenda. Contaremos no próximo post aqui no blog, e você pode nos acompanhar pelo instagram para saber assim que o post sair ;) .
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Seguindo a série em que compartilhamos com vocês histórias de fazendas de lúpulos que nos inspiram, hoje vamos contar um pouco sobre a Puterbaugh Farms, uma fazenda pioneira e com uma profunda tradição de mais de 4 gerações.
A história da fazenda começou com a migração da família Puterbaugh, da França para o Canadá, em 1902. Após a mudança para o Canadá, um membro mais distante da família juntou-se à força de trabalho no estado de Washington, trabalhando como inspetor estadual. Logo depois, chegou ao Canadá uma carta de Washington, “Eu encontrei a terra do leite e do mel”. Referindo-se à descoberta de um solo fértil e um clima ideal para o cultivo de lúpulo no Vale do Yakima. Foi então que a 1ª geração se mudou do Canadá e se fixou na atual localização da fazenda, em Mabton, no estado de Washington.
Os rizomas de Cluster foram os primeiros a serem plantados, na década de 30, tornando-se a variedade pioneira da fazenda - sem o conhecimento da família, essa raiz cresceria e evoluiria para gerações de um meio de vida centrado na família e movido pela paixão. Tudo pelo amor ao lúpulo. Inclusive, os pátios originais de Cluster ainda existem hoje e prosperam ano após ano.
Durante aproximadamente 60 anos, a fazenda continuou cultivando lúpulo ininterruptamente. Esse período é conhecido por ter sido muito difícil para os produtores, com os preços do lúpulo excessivamente baixos, sendo o seu cultivo inclusive deficitário para algumas fazendas. A família superou o período, cresceu e investiu em tecnologias de automação para a colheita do lúpulo.
Foi justamente com uma proposta visionária que a fazenda iniciou uma nova fase no cultivo e, principalmente, na comercialização de lúpulo. Em uma época onde o conceito de ecommerce estava embrionário, Diana Puterbaugh resolveu vender lúpulos pela internet, direto para cervejarias e cervejeiros caseiros. Esse passo marcou uma nova fase para a fazenda, que passou a atuar comercialmente com o nome de Hops Direct.
Em 2003, com o mercado de cerveja artesanal nos EUA crescendo fortemente e começando a utilizar cada vez mais lúpulo, a fazenda iniciou uma forte expansão, iniciando a primeira operação de pelletização da família, sediada na California e em conjunto com as operações de ecommerce. Com esse investimento, a Puterbaugh Farms se tornou uma fazenda totalmente verticalizada, cultivando, colhendo, processando e vendendo os seus lúpulos.
De 2003 até hoje, a família investiu muito em processos de automação e equipamentos que pudessem melhorar a colheita e o processamento dos lúpulos, inclusive desenvolvendo maquinários sob medida para as necessidades da fazenda. Nesse período a primeira unidade de pelletização, localizada na California, cresceu para um total de 3 máquinas de processamento, além de um novo sistema automatizado para embalo dos pellets, todos com vácuo e dupla inserção de nitrogênio.
Em 2012, durante uma inspeção rotineira em um dos campos da fazenda, Stacy Puterbaugh, atualmente no comando das operações da família, encontrou uma planta de lúpulo crescendo ao lado de uma máquina de colheita. Como não fazia parte de nenhum cultivo planejado, Stacy enviou uma amostra da planta para análise.
Os resultados dos testes revelaram que a planta era filha de uma variedade japonesa, Kitamadori com Magnum, duas variedades que não eram cultivadas na fazenda naquela época. A partir dessa descoberta extremamente rara, rizomas do lúpulo misterioso foram plantados e uma nova variedade nasceu com o nome Belma®. O nome foi escolhido em homenagem à estrada que percorre a fazenda da família desde a década de 1930.
A variedade é cultivada exclusivamente pela Puterbaugh Farms, e possui um perfil híbrido entre amargor e aroma. Seu alfa-ácido costuma ficar entre 9,4% e 12%, enquanto o seu perfil sensorial traz notas cítricas e frutadas, especialmente morango, além de um pouco de laranja, melão e abacaxi. O Belma® costuma ser mais utilizado em adições de late hopping e dry hopping, e os principais estilos produzidos com a variedade são APAs, American Wheats, Pilsners e Farmhouses.
Quer uma boa notícia? Nós traremos a variedade ao Brasil em 2021, com um lote selecionado em conjunto entre a fazenda e a Hops Company.
Atualmente a Puterbaugh Farms cultiva lúpulo em aproximadamente 500 hectares, no coração do vale do Yakima, carregando uma tradição de quase 100 anos de cultivo e caminhando para passar o bastão para a quinta geração da família.
Com a devida apresentação concluída, podemos oficializar a Puterbaugh Farms como uma das fazendas que farão parte do nosso catálogo da seleção de lotes da safra de 2020. Temos um orgulho enorme em oferecer lúpulos incríveis selecionados da fazenda.
Trabalhamos o ano inteiro em conjunto com a família, entendo as particularidades da safra desse ano, que envolveu tanto a pandemia atual, como desafios climáticos que a região do vale do Yakima enfrentou durante a colheita. Conseguimos, juntos, selecionar lotes de variedades excepcionais, algumas delas vindo ao Brasil pela primeira vez!
Curioso para saber quais são os lotes de lúpulos da Puterbaugh Farms a caminho? Nos acompanhe no instagram! Anunciaremos por lá, no próximo post, as novidades que chegarão no começo do ano.
]]>Hoje iniciamos um dos períodos mais esperados do ano para nós, quando começamos a compartilhar com vocês sobre as fazendas e os lotes de lúpulo selecionados para o próximo ano.
Passamos o ano inteiro conversando com as fazendas parceiras, entendendo como será a safra do ano e como cada terroir irá se comportar. A partir disso desenvolvemos as conversas para um entendimento das variedades com melhor destaque produtivo e sensorial. E hoje podemos dividir com vocês a primeira seleção do teremos disponível para os contratos de 2021/2022.
Vamos lá?
Abaixo você pode conferir o que estamos trazendo da Crosby Hops (clique aqui para saber mais sobre a fazenda):
Hop Hash
Com certeza a nossa maior surpresa em 2020 foi a enorme aceitação e o interesse das cervejarias no hop hash. Trouxemos o produto ao Brasil nesse ano com o intuito de oferecer soluções inovadoras para adições de lúpulo, além do grande aspecto sustentável que o produto possui, pois é produzido a partir dos óleos residuais, resinas e glândulas de lupulina presos nas grades do equipamento de pelletização do lúpulo.
A Crosby é pioneira no desenvolvimento de hop hash, o que condiz com os valores sustentáveis da empresa. O resultado é um produto de alta concentração de alfa-ácidos e óleos totais, que pode ser até quatro vezes maior que um pellet T90.
Além da grande capacidade sensorial do hop hash, a sua baixa carga de carga vegetal (próxima de zero) o torna muito eficaz para grande adições de lúpulo, já que haverá menor carga de polifenóis e menor perda de mosto, que pode chegar a 8%.
Veja abaixo o que está a caminho:
Amarillo Hop HashEl Dorado Hop Hash
Cascade Hop Hash
Centennial Hop Hash
Chinook Hop Hash
Columbus Hop Hash
Analytic Hops
Dentro dos valores de sustentabilidade e qualidade da empresa, a Crosby desenvolveu uma linha de lúpulos inovadora. Ao invés de oferecer essa linha da forma tradicional, normalmente precificada pelo ano da safra, a empresa oferece uma seleção por lotes de forma analítica e precisa.
Cada lote de lúpulo da linha Analytic é listado com a análise de lúpulo correspondente, com o intuito de comunicar a qualidade real de cada embalagem. Cada lote é testado no laboratório da Crosby usando os procedimentos da American Society of Brewing Chemists (ASBC). Os testes ainda estão em conformidade com a ISO 17025. Um certificado de análise assinado é fornecido com cada lote Analytic adquirido.
Dessa forma, a empresa consegue fornecer lúpulos de altíssima qualidade e de forma transparente, incentivando uma seleção baseada em em análises técnicas e precisas.
Cascade Lote 571:
Columbus Lote 274:
Sorachi Ace Lote 264:
Temos um orgulho enorme em trazer esses lotes selecionados, ainda mais quando conectamos a qualidade dos lúpulos Crosby com os valores e práticas sustentáveis que a empresa adotada no cultivo e processamento dos seus lúpulos.
Nas próximas semanas continuaremos a divulgar as histórias e os lotes selecionados de outras fazendas incríveis que selecionamos para essa nova safra. Nos acompanhe no instagram.
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