O que Selecionamos na nossa Visita à Indie Hops & Novidades sobre o Strata® 2021

Seguindo a nossa viagem em busca dos melhores lotes de lúpulo da safra de 2021 saímos de Abbotsford, no Canadá, em direção aos Estados Unidos, mais especificamente na cidade de Portland, Oregon. 

Portland é a cidade onde está localizada a Indie Hops, nossa grande parceira no fornecimento de lúpulos do Oregon. Além de possuir uma orientação para o cultivo de variedades que se beneficiem do terroir único da região, como o Chinook e o Crystal, a Indie Hops também desenvolve e peletiza variedades proprietárias que nós trazemos desde 2020: Strata® e Meridian®.

Ah, nós já dissemos que a mais nova variedade proprietária da empresa acabou de ser colhida? Não? Então aqui vai: Ela se chama Lorien® e foi desenvolvida especialmente para a nova cena de lagers lupuladas e "crisp". Tivemos a oportunidade de provar um lote da variedade (além de cervejas produzidas com ela :D ) e nos encantamos pelo seu perfil sensorial. Iremos contar mais sobre a variedade logo logo, mas já podemos adiantar que ela estará disponível para cervejarias contratadas no início de 2022. 

Primeiramente, podemos dizer que o ano de 2021 foi surpreendentemente bom para a região. A onda de calor no estado não foi tão alta a ponto de prejudicar as plantas, porém ajudou a diminuir a incidência de doenças, principalmente o fungo "downy mildew", que prefere um clima úmido e mais frio. Além disso, o Strata® se beneficiou muito do clima mais quente e produziu uma safra recorde, com produtividade acima da média e um perfil ainda mais tropical e intenso. 

Um dos lotes "brewers cut" de Strata® que selecionamos.

Quando abrimos os primeiros pacotes dos lotes de Strata® nos surpreendemos com a intensidade e o frescor de cada amostra, mérito do excelente trabalho de controle de qualidade e secagem realizado pela Indie Hops. Na safra deste ano vimos uma presença maior de notas tropicais, frutas doces e resinosas, o que no conjunto ainda compõe o famoso "dank", do qual o Strata® é conhecido. 2021 será um ano e tanto para a variedade.

Para te mostrar como é feito processo de seleção, deixaremos que o Jim Solberg, fundador e CEO da Indie Hops mostre como ele faz:

O Jim explica que ao esfregarmos os cones (dry rubbing) nós quebramos as glândulas de lupulina, além de gerar calor. Essa combinação de calor e fricção volatiliza os óleos essenciais, permitindo que entendamos o perfil sensorial do lote.

Com variedades mais complexas, como o Strata®, é recomendável que se prove cada lote mais de uma vez. O tempo de abertura e a lupulina volatilizada fazem com que o perfil sensorial mude. Nós fizemos exatamente isso e podemos dizer que essa dica é fundamental para uma escolha mais precisa.

Um dos lotes que provamos estava com notas tropicais de goiaba e o característico dank em primeiro plano. Um segundo lote possuía uma perfil predominante de frutas amarelas, enquanto em outro sentimos principalmente geléia de frutas vermelhas. Incrível, não é? Mesmo uma variedade tão consistente como o Strata® varia consideravelmente de um lote para o outro. O processo de seleção é crucial para termos o perfil mais equilibrado e ideal para o que as cervejarias buscam.

Também gostaríamos de contar que estamos trabalhando diretamente com a Indie Hops no desenvolvimento de um produto novo, o qual teremos a honra de lançar em primeira mão no Brasil! Nós já trouxemos quantidade pequenas desse produto concentrado de outras fazendas, porém nunca da Indie. Que tal poder utilizar Strata® com quantidades de óleos acima de 5%? Consegue descobrir que novidade é essa?

Não é pellet e não é flor... tem produto novo chegando em 2022.

Além do produto surpresa que contaremos em breve, selecionamos lotes das seguintes variedades:

• Meridian®, com um perfil de frutas vermelhas, como cereja e o seu característico frescor que lembra hortelã.
• Crystal do Oregon, com um aroma fresco e complexo , lembrando casca de limão siciliano e ideal para lagers.
• Chinook do Oregon, com um sabor e aroma cítrico e frutado, lembrando frutas amarelas e laranjas. As notas pinhais e resinosas estão em segundo plano.
• Lorien®, com um perfil sensorial delicado, fresco e ideal para lagers, que contaremos melhor em um próximo post.

Na semana que vem também anunciaremos um projeto novo e único no Brasil envolvendo o Strata®. Em parceria com a Indie Hops, nós desenvolvemos uma maneira de aproximar as distâncias entre produtor e cervejaria, envolvendo uma maior personalização sensorial na seleção de lotes da variedade.

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